Перейти к содержимому

Как приготовить драники из картофеля видео

Содержание

Как правильно приготовить драники из картофеля видео

Хрустящие картофельные драники

Ингредиенты

  • 5 картофелин
  • 2 яйца, взбить
  • 1 луковица
  • 3 ст.л. муки
  • соль и перец по вкусу
  • 3 ст.л. растительного масла

Способ приготовления

  1. В большой миске смешайте тертый на терке картофель, яйца, мелко нарезанный лук, муку, соль и перец.
  2. В большой сковороде разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Выкладывайте картофельное тесто большой ложкой на сковороду и слегка прижимайте оладьи лопаткой.
  3. Жарьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся. Сразу подавайте на стол.
Совет:

Картошка не темнеет и будет еще более хрустящей, если опустить ее сразу после терки в миску с холодной водой, дать постоять минут 10, затем воду слить, картошку завернуть в чистое кухонное полотенце и крепко-накрепко отжать.

Похожие рецепты

Отзывы к рецепту: Хрустящие картофельные драники

Огромное спасибо, все очень вкусно получилось)) отличный рецепт)) - 03 фев 2014

Благодарю вас, все отлично получилось! - 01 фев 2014

Мне очень понравился рецепт. СПАСИБО. - 03 июн 2014

Ваш отзыв:

Отзыв опубликован. Спасибо!

Коллекции рецептов:

Учимся готовить драники, рецепты на любой вкус

Белорусская кухня предлагает готовить картофельные оладьи, которые называются драниками.

Традиционно это блюдо относится именно к белорусской кухне, хотя готовят картофельные оладьи также россияне и украинцы, многие народы восточной Европы.

Традиционно драники подаются на стол в горячем виде со сметаной, растопленным сливочным маслом.

В деревнях к картофельным оладьям часто подают топленое свиное сало (но если готовить драники с мясом, то такой соус будет слишком тяжелым).

Первое упоминание о блюде относится к середине XIX века. Классическая кулинарная школа считает, что на появление блюда повлияла немецкая кухня.

Особенности приготовления драников

Обычно оладьи этого вида готовятся из картофеля, который трется на терке.

Обязательно надо брать не только получившуюся массу, но и сок, который дает картофель.

В некоторых регионах драниками также называются кабачковые оладьи.

К потертым на терке овощам добавляет репчатый лук, подготовленный также как картошка (или кабачки).

Лук препятствует потемнению картошки, но если не хочется использовать этот продукт, с такой же целью в тесто добавляется немного кефира.

Чтобы оладьи хорошо схватывались на сковороде необходимо добить в тесто пару ложек муки или обычный крахмал.

На килограмм картофеля берется одно яйцо.

На современном рынке есть много приспособлений, которые помогают тереть картофель (или кабачки) для приготовления описываемого блюда.

Но самое простое и проверенное приспособление – это обычная терка.

Можно также воспользоваться кухонным комбайном или мясорубкой со специальной насадкой.

Как готовить драники

Драники из картошки: классический рецепт

Небольшое видео, в котором вы сможете, сами просмотреть рецепт приготовления драников из картофеля. Приятного просмотра!

Белорусские драники в традиционном их исполнении – это картофельные оладьи.

Требуется минимум ингредиентов и немного времени для выпекания.

  • 700 граммов картошки;
  • Две луковицы;
  • Одно яйцо;
  • Две столовых ложки муки;
  • Растительное масло (для жарки).
  1. Картошку помыть и очистить, хорошенько промыть еще раз, лук почистить;
  2. Можно все овощи натереть вручную на мелкой терке, можно использовать комбайн с соответствующей насадкой;
  3. Добавить в овощную массу муку, яйцо, соль и перец;
  4. Отлично вымешать все ингредиенты;
  5. Остается разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла, выкладывать в него массу в виде лепешек и обжаривать с двух сторон;
  6. Как только на первой стороне появится румяная корочка, можно переворачивать блинчики. Подаются белорусские драники горячими со сметаной.

Драники с фаршем

Также в кулинарии белорусского народа есть блюдо под названием колдуны.

Оно схоже с драниками в приготовлении, но отличается тем, что оладушки по данному рецепту имеют начинку.

Картофельные оладьи с фаршем готовят не намного сложнее, чем традиционные драники.

  • 300 граммов фарша (лучше всего взять в равных пропорциях свинину и говядину);
  • Одна луковица;
  • 800 граммов картошки;
  • Два яйца;
  • Две столовые ложки муки;
  • Растительное масло (для жарки);
  • Сметана (для подачи).

Предлагаем вам просмотреть несколько фото различных рецептов драников. Приятного просмотра.

Как приготовить драники из картошки: с фаршем, луком и кабачками

Тонкости приготовления драников лучше всего знают белорусские хозяюшки. Блюда из картофеля, как известно, являются основой белорусской кухни, где очень популярны зразы, цепелины и даже украинские вареники с грибами и картошкой. Однако присутствуют драники также в рационе евреев, поляков, румынов, и, конечно, россиян. Потому что готовить их несложно, а блюдо получается нежным, вкусным, ароматным.

Классический рецепт драников из картошки с луком — это минимум ингредиентов и, как результат, невысокие оладушки, которые принято подавать «с пылу, с жару» обязательно со сметаной или сливочным маслом. Поэтому науку, как приготовить драники из картошки, освоить совсем несложно!

Классический рецепт драников

  • 6-7 картофелин крупного размера (примерно 700 граммов),
  • 2 луковицы,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки муки (30 граммов),
  • растительное масло,
  • соль, перец.
  1. Очистите лук и картофель.
  2. Натрите ингредиенты на мелкой терке.
  3. Вмешайте в массу яйцо, посолите, попречите.
  4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Большой ложкой набирайте массу и выкладывайте на сковороду. Когда драники зарумянятся, переверните. После готовности второй стороны снимите их со сковороды и выкладывайте следующие.

Как видите, все просто! Но следует учитывать несколько нюансов, на которых мы остановимся подробно.

Секреты приготовления идеальных драников

  • Перетирайте картофель вместе с луком. так вы не допустите потемнения массы.
  • Лучше использовать для измельчения картофеля с луком комбайн или блендер. Так вы сэкономите время и сделаете массу более равномерной, без кусочков.
  • Не делайте много картофельно-лукового фарша. Обычно на сковороду влезает не более 4 оладушек. И вы не успеете прожарить все до тех пор, пока масса не начнет темнеть. Если цвет ее изменится до момента прожарки, ваше блюдо будет иметь не золотистый, а синий цвет.
  • На вопрос, как жарить драники из картошки, есть один ответ: не жалейте масла! Его должно быть много, чтобы оладушки хорошо приготовились и не пригорели. Жарьте их на конфорке среднего размера, но не убавляйте огонь. Готовность проверяется приобретением золотистой корочки с каждой стороны.
  • Чтобы драники равномерно прожарились и готовились быстро, разравнивайте массу при выкладывании на скороводку.
  • Если готовите блюдо деткам, можно слегка изменить рецепт драников из картошки. Например, натереть их на крупной терке, тогда у вас получатся веселые «волосатики». И после готовности оладушек не снимать их сразу со сковороды, а убавить огонь и протушить под крышкой пару минут.
  • Обязательно выкладывайте блюдо на салфетку после жарки. Драники всегда впитывают много растительного масла, и чтобы убрать его излишки потребуется уложить их на салфетку одной стороной, затем отправить на другую тарелку с салфеткой уже другой стороны. И только потом подавать к столу.

А теперь отступим от классики!

Сложно найти традиционный рецепт национальный кухни, который со временем бы не претерпел изменений. Предлагаем вам 2 рецепта, как готовить драники из картошки с интересными ингредиентами.

Драники из кабачков и картошки

Отличное блюдо, которое внесет разнообразие в летнее меню. От картофельных такие драники отличаются более нежной структурой и пышностью.

  • 3 крупные картофелины (примерно 300 граммов),
  • 3 кабачка (примерно 400 граммов),
  • 1 яйцо,
  • 2 зубка чеснока,
  • 2 столовые ложки муки (30 граммов),
  • растительное масло,
  • соль, перец.
  1. Картофель очистите, натрите на терке вместе с кабачком.
  2. Из полученной массы слейте жидкость, но не отжимайте.
  3. Добавьте яйцо и чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите. По желанию добавьте мелко нарубленную зелень. Перемешайте.
  4. Всыпьте муку и снова промешайте массу.
  5. Обжаривайте обычным способом.

Драники из картошки с фаршем

В Белоруссии это блюдо еще называют «колдуны», наверное, намекая на особую легкость его приготовления. Как по волшебству вы получите нежные картофельные оладьи с вкусной мясной начинкой!

  • 6-7 картофелин крупного размера (примерно 700 граммов),
  • 2 средних луковицы;
  • свино-говяжий фарш (300 граммов),
  • 2 яйца,
  • 2 столовые ложки муки (30 граммов),
  • растительное масло,
  • соль, перец.
  1. Очистите лук и картофель. Натрите картофель вместе с 1 луковицей. Вбейте яйца, посолите, поперчите, перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте.
  2. В мясной фарш добавьте мелко нарезанную луковицу, соль, перец, перемешайте.
  3. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите картофельную массу, разровняйте. Десертной ложкой наберите фарш и выложите на картофельную лепешку. Сверху залейте еще ложкой картофельной массы.
  4. Обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжаривайте пару минут. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и протушите драники не менее 5 минут.

Теперь вы точно знаете, как делать драники из картошки. И в вашем повседневном меню обязательно появится это простое и вкусное блюдо!

Видео-рецепты приготовления драников из картошки

Какие цветы сегодня в тренде, почему четное количество цветов — не плохо и как составить яркий букет, рассказывает владелица мастерской «Цветаева» Наталья Родикова.

Выбор детской коляски — сложная задача. Хорошая модель должна иметь качественную обивку, колеса с высоким показателем проходимости, надежную амортизацию, хороший защитный капюшон. Если это прогулочная модель, то внимание должно быть уделено еще и ремням безопасности, защитному козырьку.

Одна из наиболее волнительных тем для любой женщины — это, без сомнения, ее внешний вид. Ощущение собственной привлекательности и женственности складывается из многих факторов, но одним из главных здесь является состояние нашего тела.

Что такое мода plus size, как принять и полюбить себя любой, когда нужно стройнеть и почему женщина должна себя украшать. Блогер и «сладкобедренная» модель Елизавета Соколова рассказывает о жизни шикарных женщин.

Источники: http://allrecipes.ru/recept/5452/------------------------------.aspx, http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recept-dranikov.html, http://woman365.ru/recipes/recept-dranikov-iz-kartoshki/

Комментариев пока нет!

Похожие главы из других работ:

Блюда из баранины

Баранья ножка с пюре из нута.

Нут замочить на 6-8 ч. варить в воде до готовности. Подбедерки посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на оливковом масле, залить водой, добавить разрезанные по-полам луковицы, подпеченные на сухой сковороде...

Диоксид серы в продуктах переработки плодов и овощей

2. Плодово-ягодное пюре и детское питание

Широко распространенным продуктом на российском рынке также является плодово-ягодное пюре. Оно представляет собой протертую мякоть плодов или ягод без кожицы, волокон, косточек, семян. В пюре из земляники, ежевики, малины, клюквы...

Организация приготовления пищи в кафе

1.1.4 Блюда из рыбной котлетной массы

Из рыбной котлетной массы готовят котлеты или биточки, шницель рыбный, натуральный, рулет, зразы рубленые, тефтели, фрикадельки. Для приготовления котлетной массы рыбу разделывают на филе без кожи и костей или на филе с кожей и без костей...

Особенности турецкой кухни

Суп-пюре из гороха

1 1/2 л.

Картофельные драники

бульона, 450 г пюре из гороха, 150 г. сливок, 3 яйца, 60 г масла. Приготовить пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками, желтками и маслом...

Приготовление блюд и кулинарных изделий

3. Суп-пюре из зеленого горошка

Таблица 2 Наименование Брутто Нетто Горошек зел. консер. или зел...

Приготовление блюда "Омлет из грибов"

2.1 Произвести пробное приготовление блюда (2 порции)в лабораторных условиях. Приготовление блюда «Омлет из грибов». Определение потерь массы при тепловой обработке

Сырье в процессе технологической переработки приобретает определенные технологические свойства. Объективная особенность, проявляющаяся при изготовлении и реализации продукции, называется свойством продукции...

Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну

1.1.3 Виробництво варено-копчених ковбас

До варено-копчених ковбасних виробів відносяться ковбаси, вироблені з|із| сирого мяса і шпика і підготовлені до споживання|вжитку| шляхом обжарювання, варіння, копчення і сушки. Сировина...

Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

2.5 Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей

После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...

Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

2.5 Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей

После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...

Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

3. Технология приготовления супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко используются в детском и лечебном питании...

Технология ферментных препаратов

III. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЮРЕ, СУПОВ, СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Необходимость сохранения овощей для употребления их в течение всего года привела к созданию ряда новых пищевых продуктов. До того, как в практику вошли консервирование в банках и замораживание, для сохранения овощей использовалась соль...

Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты

3 Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре

Концентрированные томатные продукты получают путем уваривания специально подготовленной томатной массы. Концентрирование - основной технологический процесс производства томатного пюре и томатной пасты...

Харчова цінність топінамбура

"Суп-пюре з топінамбура з печеним часником і чіпсами з топінамбура"

№ з/п Найменування сировини Витрати сировини (г) Технологічні вимоги до якості сировини Брутто Нетто 1 Топінамбур 470 400 ГОСТ 28736-90 2 Селера 400 400 ГОСТ 749-88 3 Цибуля 80 70 ГОСТ 1723-86 4 Часник 17 10 ГОСТ...

Экспертиза копченых колбасных изделий

2.1 Технология производства варёно-копчёных колбас

вареный копченый колбаса Варёно-копченые колбасы изготавливают двумя наиболее распространёнными способами. Для изготовления варёно - копчёных колбас используют следующие виды основного сырья: говядину, свинину, баранину в остывшем...

Экспертиза копченых колбасных изделий

3.1 Пищевая ценность сырокопчёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбас

Одним из важных показателей качества колбасных изделий является его пищевая ценность. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира...

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Драники являются традиционным блюдом для жителей Беларуси. Со временем классический рецепт изменили, что позволило получить много оригинальных блюд, которые имеют свою отличительную изюминку.

Подавать вкуснейшие картофельные оладьи можно по традиции со сметаной или же придумать какой-то оригинальный соус. Предлагаем рассмотреть несколько проверенных рецептов этого знакомого многим блюда.

  • Рецепт классических драников из картошки
  • Рецепт приготовления драников из картошки с луком
  • Рецепт драников из кабачков и картошки
  • Как приготовить драники из отварной картошки?
  • Рецепт приготовления оригинальных драников из картошки с сыром
  • Рецепт с морковкой
  • Рецепт драников с капустой
  • Отзывы и комментарии

Рецепт классических драников из картошки

Вкусное блюдо, которое заменит привычные гарниры. Подавать его можно на ужин или завтрак, поскольку готовится все предельно быстро. Любят драники вегетарианцы, которые отказываются от мяса. Подготовленных ингредиентов хватит на 6 порций.

Для готовки следует взять такие продукты: 6 картофелин, по 2 ст. ложки муки, растительного масла и сметаны, 0,5 ч. ложки молотого перца, щепотку соли, дольку чеснока и яйцо.

Способ готовки:

  • очищенные корнеплоды помойте и измельчите на мелкой терке. Затем хорошенько отожмите массу от лишнего крахмала. Добавьте туда же яйцо, сметану и все хорошенько перемешайте. Осталось только положить муку, соль и перец;
  • подготовленное тесто хорошенько перемешайте и положите туда пропущенный через пресс чеснок. Теперь разберемся, как правильно жарить драники из картошки. В сковороде разогрейте масло и выкладывайте на нее ложкой подготовленную массу, делая плоские оладьи. Обжаривайте с двух сторон до румяности. Подавать рекомендуется горячими.

Рецепт приготовления драников из картошки с луком

Чтобы улучшить вкус, можно включать в состав ингредиентов лук. Для придания консистенции нежности, следует использовать сметану. Рецепт допускает внесение изменений, поэтому можете включать в состав любимые специи.

Возьмите такой набор продуктов: 4 средних картофелины, лук, яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1,5 ст. ложку муки специи.

  • для начала почистите овощи и помойте их в проточной воде. Корнеплоды натрите на терке или используйте блендер. Отожмите массу, чтобы удалить выделившийся крахмал. Лук также рекомендуется измельчить одним из рассмотренных выше способов. Можно также удалить лишний сок. Смешайте овощи и положите к ним яйцо, муку и специи.

    Как правильно приготовить драники из картофеля видео

    Все перемешайте и вбейте сметану;

  • на масло, которое нужно предварительно хорошенько нагреть, выложите массу ложкой и готовьте на среднем огне картофельные оладушки с луком до золотистости. Выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками, что позволит удалить излишки масла. Подавайте к мясным блюдам или с соусом.

Рецепт драников из кабачков и картошки

Можно также использовать в этом блюде кабачки, которые улучшают вкус и делают консистенцию нежной. Прекрасное вегетарианское блюдо, которое при желании можно использовать как гарнир.

Для готовки драников из кабачков возьмите: средний кабачок, 1 кг картошки, крупную луковицу, яйцо, 3 ст. ложки муки, масло, соль, специи и зубок чеснока.

  • для начала овощи почистите и помойте. Следующий шаг – измельчите кабачок на терке и положите его в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. Если нужно слегка отожмите массу. На терке следует измельчить корнеплоды, а вот репчатый лук можно мелко порубить. С этих овощей также отожмите сок, чтобы лепешки не расползлись на сковороде;
  • в миске смешайте овощи, добавьте муку и другие ингредиенты. Все смешайте, чтобы масса получилось однородной. В сковороде разогрейте масло, положите разрезанный чеснок, чтобы придать маслу оригинальный аромат. Обжарьте на нем подготовленное тесто, выкладывая ее ложкой. Жарьте до золотистости с двух сторон. Подавайте драники горячими.

Как приготовить драники из отварной картошки?

Готовить можно не только из свежих корнеплодов, но и из отварных. В результате блюдо получается нежным, ароматным и очень вкусным. Подавайте с разными соусами.

Для этого рецепта нужно взять: 6 картофелин, яйцо, 0,5 ст. молока, сметану, соль, сливочное и растительное масло.

  • мытые и очищенные от кожуры корнеплоды порежьте их кусочками. Положите их в кастрюлю, влейте воду, поставьте на плиту и отварите. После этого жидкость слейте и разомните овощ до получения однородности. В пюре добавьте яйцо и остальные ингредиенты. В итоге должно получиться тесто, как густая сметана;
  • в сковороде разогрейте масло и выложите на него плоские лепешки из теста. Обжаривайте до золотистости. После этого возьмите форму и пройдитесь по ней сливочным маслом, чтобы ничего не пригорело. Выложите в нее лепешки, промазав их сметаной. Накройте их сверху фольгой и поставьте в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Доведите до готовности, обычно на это достаточно потратить 10 мин. После этого можно подавать.

Рецепт приготовления оригинальных драников из картошки с сыром

Сыр не только выполняет функцию скрепляющего ингредиента, ведь он добавляет оригинальный вкус и аромат. Готовится все предельно просто и быстро. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Необходимо взять такой набор продуктов: 7 клубней картошки, 90 г сыра, яйцо, луковицу, 3 ст. ложки муки, зелень, специи и масло.

  • для начала следует натереть картошку, которую сначала очищают и моют. Затем отожмите массу от лишней жидкости. При желании можете использовать марлю. Туда же отправьте измельченный лук, муку, измельченную зелень и специи. В последнюю очередь вбейте яйцо и положите сыр, который нужно натереть на терке;
  • все смешайте до однородности. Готовьте на масле, которое нужно предварительно хорошенько разогреть, с обеих сторон до румяности. Выкладывайте драники на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Рецепт с морковкой

Мы не сказали еще об одном преимуществе этого блюда – доступность и дешевизна ингредиентов, которые можно найти в любое время года. Морковка делает драники привлекательными на вид, придавая им приятный оранжевый оттенок. Использовать рекомендуется молодую морковку, у которой нежный и сладковатый вкус. Подготовленных ингредиентов хватит на 6-8 порций.

Чтобы приготовить это блюдо, следует взять такие продукты: 5 картошек, 3 морковки, лук, 1,5 ст. ложку муки, яйцо, специи и 4 ст. ложки масла.

  • очистите и промойте овощи, а затем измельчите их на терке средней величины. Отожмите овощную массу руками, чтобы удалить лишний сок. В фарш положите соль и другие подготовленные ингредиенты. Все смешайте до однородности;
  • жарить нужно в сковороде на разогретом масле до золотистости с двух сторон. Вкусно блюдо как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт драников с капустой

Еще один вариант вегетарианского блюда, которое позволит разнообразить рацион. Готовится оно по уже понятной схеме.

Для готовки следует взять такие продукты: полкочана капусты, 6 картофелин, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, немного перца, 5 ст. ложек масла, зелень и луковицу.

  • для начала нашинкуйте капусту, очищенные корнеплоды натрите на терке, а лук порежьте мелким кубиком. Соедините овощи и отожмите лишний сок. Добавьте специи и другие ингредиенты;
  • все перемешайте и обжаривайте драники, выкладывая их ложкой, до золотистости с двух сторон.

Мы представили вам достаточно широкий ассортимент рецептов, поэтому теперь можете готовить разные картофельные драники для своей семьи. Вы можете изменять состав специй, а также использовать разные начинки. Приятного аппетита!

Сорта картофеля и содержание крахмала


удельная масса 1,071 1,076 1,080 1,085 1,090 1,094 1,099 1,104 1,108 1,113 1,118 1,122 1,127 1,132


крахмалистость 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25


В клубнях картофеля содержится 20...25% сухого вещества, из которых 80...85% приходится на крахмал. Важным критерием для многих любителей вареной картошки является ее рассыпчатость, которая во многом определяется крахмалистостью сорта. Процесс накопления крахмала находится в прямой связи со скороспелостью сорта картофеля, с плодородием почвы, внесением различных форм органических и минеральных удобрений и подкормок, с погодно-климатическими условиями вегетационного сезона и состоянием растений.

Хорошо известно, что сорта картофеля подразделяются на 5 групп (период формирования товарных клубней, которые можно использовать на продовольственные цели/продолжительность вегетации, заканчивающаяся высыханием ботвы растений): ранние - 55-65/80-90 дней; среднеранние - 65-80/100-115; средне-
спелые - 80-100/115-125; среднепоздние - 100-110/125-140; поздние - 110 и более/свыше 140 дней. Для условий нашего региона лучше подходят ранние, среднеранние и среднеспелые сорта, которые успевают своевременно набрать полновесный урожай клубней и уйти от на-
ступления дождливой погоды и возможного активного поражения растений и клубней фитофторозом. Чтобы получить в этой зоне качественный урожай картофеля среднепоздних и тем более поздних сортов, если хотят добиться их вызревания, необходимо не только тщательно готовить (проращивать) посадочные клубни, но и даже сажать такие клубни с хорошо развитой надземной массой.
Большая часть ранних и среднеранних сортов картофеля, полученных селекционерами нашей страны, обычно характеризуются низким содержанием крахмала (10-16%): из распространенных в нашей зоне сортов, например, Изора (11-13), Жуковский ранний (10-13), Невский (10,7-15), Резерв (12-14), Романо (10-13), Сантэ (11-14,2), Удача (12-14,5) и др. Однако в этой группе присутствуют и сорта с довольно высоким уровнем крахмала - Жаворонок (18-22), Пушкинец (15-18), Снегирь (16-20) и Адретта (13 -18), Дет-
скосельский (12-18), Свитанок киевский (15-22), Чародей (18-22), Эффект (16-18). Можно заметить, что среди перечисленных сортов сравнительно много высококрахмалистых. Это объясняется тем, что усилия селекционеров Северо-Западного НИИ сельского хозяйства (п. Белогорка) в последние годы направлены на их выведение с высоким содержанием крахмала в клубнях. У среднеспелых и среднепоздних сортов показатель крахмалистости более высокий (14-25%), вкусовые качества повыше, среди них чаще встречаются формы с клубнями, рассыпчатыми при варке: наиболее высокая крахмалистость у сортов Бронницкий (…12-16…15-18), Голубизна (16,3-18,2), Загадка Питера (14-19), Луговской (11-18), Наяда (до 22), Никулинский (17,6-18,8) и Зарево (18-24) соответственно. Обращает внимание большой диапазон (в %) у многих сортов по возможности накопления крахмала: как правило, максимальное значение этого показателя у сорта наблюдают у полностью созревших клубней. Считается, что хороший (оптимальный) уровень крахмалистости находится в пределах 18-21%, поскольку более высокий ее уровень (23-25) отмечают лишь у отдельных сортов, да и то при особо благоприятных условиях, что часто представляет, на наш взгляд, определенные сложности при варке картофеля: клубни буквально разваливаются при варке.

Картофельные драники: 6 рецептов вкусных драников из картофеля

Замечено, что накопление крахмала идет слабее в дождливую и очень жаркую погоду. Одностороннее внесение органических (т.е. азотных) удобрений, азотных или хлорсодержащих удобрений приводит к ослаблению этого процесса. На песчаных почвах, где вегетация сорта более скоротечна, чем на более тяжелых почвах (вероятно, из-за более слабого агрофона, низкой влагоемкости и других причин), картофель, быстрее вызревая, имеет более высокий процент крахмалистости. Выявлено, что высоко-
крахмалистые сорта хранятся лучше в зимний период, дольше не прорастают; во время хранения количество крахмала в картофеле постепенно снижается, редуцируясь в сахара.
Хотя наиболее точно оценить крахмалистость можно в условиях агрохимической лаборатории, полагаем, многим читателям, выращивающим картофель, наверное, будет интересно узнать: каким образом огороднику можно приблизительно определить этот показатель в клубнях собранного им урожая. Для средней пробы можно брать любой материал картофеля как из сортосмеси, так и отдельно взятого сорта (хотя мы всегда рекомендуем огородникам сажать эту культуру отдельно по сортам, которые сильно различаются по крахмалистости и другим признакам). Этот способ рассчитан на определение удельной массы клубней. Для такого анализа необходимо взять 2 кастрюли объемом 3 и 5 л, а также весы и емкость с точностью 1 г и 1 мл (куб. см) соответственно. Для навески берут хорошо вымытые и высушенные клубни весом около 1000 г. В большую кастрюлю вставляют меньшую, которую наполняют по край водой. На втором этапе в кастрюлю с водой аккуратно погружают всю массу клубней (на наш взгляд, эту операцию следует провести 2-3 раза, вычислив между ними среднюю величину, так как возможна некоторая ошибка в переливах, пусть даже в 2-3 мл). Точный вес анализируемого картофеля делят на хорошо выверенное количество воды и получают нужный показатель - удельную массу клубней (г/см3), которую соотносят с показателем крахмалистости (см. табл. №1).
Кстати, о варке картофеля. Клубни чистят ножом из нержавеющей стали (витамин С при со-прикосновении с железом разрушается), срезая не слишком толстый слой кожуры, так как под нею как раз и находится значительная часть полезных соединений (белок, витамины, минеральные вещества). Подготовленный картофель сразу же опускают в кипящую воду: от соприкосновении с воздухом он темнеет, а при длительном содержании в холодной воде теряет некоторое количество крахмала и витамина С (при этом мякоть клубней грубеет, плохо разваривается и вкус ее ухудшается).

Картофель варят при слабом кипении воды, чтобы он набухал равномерно; желательно держать кастрюлю под крышкой. На сильном огне клубни могут снаружи развариться в то время, как внутренняя их часть останется сырой. Иногда (особенно при использовании «рассыпчатых» сортов) рекомендуют слить воду через 15-20 минут после закипания (оставить ее на дне высотой 3-4 см) и продолжать варить картофель, т.е. на пару. Важно также не переварить картофель, так как при тепловой (особенно при длительной) обработке аскорбиновая кислота разрушается. Если есть необходимость быстро приготовить картофель, можно положить в воду столовую ложку маргарина. Для аромата иногда добавляют лавровый лист (или немного тмина), 1-3 луковицы лука репчатого (или дольки чеснока). При приготовлении пюре добавляют молоко (горячее или лучше кипящее) небольшими порциями до образования массы необходимой консистенции. Для пышности картофельного пюре в момент его взбивания кладут сливочное масло. Из клубней только что собранного урожая пюре получается не настолько вкусным, чем из картофеля, уже «полежавшего» 1,5-2 месяца. Картофель нельзя помногу варить и делать запасы впрок: если его в отваренном виде (целыми клубнями или в виде пюре) оставить на 1,5-2 часа, он после остывания приобретет желтоватый оттенок (вкус и запах ухудшаются). Кроме того, всякое хранение блюда из отварного картофеля связано с быстрой потерей витаминов: так, например, через
4 часа после приготовления в картофельном супе остается только четверть аскорбиновой кислоты, а через сутки - ноль.

А. ЛАЗАРЕВ,
кандидат биологических наук ВНИИ защиты растений, старший научный сотрудник, г.

Пушкин

Создано: 24.07.2013 11:39

Рецептдраников, который пригодится вам не раз, если вы любите блюда из картофеля.
Драники — это блюдо белоруской кухни.
Другое популярное название драников — картофельные оладьи.
Картофельные оладьи популярны не только в Белоруссии, но и в Украине и России.
Для приготовления драников вам понадобится: картофель, яйца, немного муки и подсолнечное масло для жарки.
Куриные яйца обычно кладут в пропорции: одно яйцо на четыре либо пять небольших картофелин.

Вы также можете положить в драники небольшой зубок чеснока, что придаст им аромат.

Рецепт драников

Ингредиенты:
2 куриных яйца;
8 небольших картофелин;
небольшой зубок чеснока (опционально);
две щепотки соли;
две столовых ложки муки (без горки);
подсолнечное масло, чтобы жарить.

Способ приготовления драников

1. Почистите картошку и потрите ее на терке с маленькими зубчиками.

2.

Драники картофельные пошаговый рецепт.

Добавьте в тару, где тертый картофель: два куриных яйца, две небольших щепотки соли, две столовых ложки муки (без горки).

Примечание: вы также можете положить зубок чеснока, подавив его с помощью чесночницы.

3. Хорошо перемешайте смесь.

4. Поставьте сковородку на небольшой огонь.
Налейте немного подсолнечного масла.
Набирайте с помощью столовой ложки смесь, выливайте ее на сковородку и жарьте картофельные оладьи.
Удобно жарить не более чем 3 – 4 драников одновременно.
Сначала прожаривайте их на одной стороне, до тех пор, пока не будет коричневатой корочки, потом переворачивайте их на другую сторону.
Также, по мере необходимости, меняйте либо доливайте подсолнечное масло.

Подавать драники обязательно нужно теплыми либо горячими.
Если драники уже успели остыть, то перед тем как их подавать обязательно подогрейте (можете для того, чтобы их подогреть использовать микроволновую печь).
Обычно подают картофельные оладьи со сметаной.

Понравился рецепт драников!
Поделитесь рецептом картофельных оладьей в социальных сетях!

Вторые блюда | Рецепты вторых блюд |

 50 мин.

 4 порции

 порция: 200 г

Драники, блюдо вкусное и простое в приготовлении. Хотя простым оно стало не так давно, только когда появились электрические терки (как в виде отдельных устройств, так и в составе электрических мясорубок и комбайнов).

Часто спорят, как мелко нужно измельчать картофель для драников?

Рецепты приготовления классических картофельных драников с добавками

Тут вопрос предпочтений, кто-то любит совсем гладкое тесто, такое делается на самой мелкой терке, а кто-то предпочитает, чтобы в блюде чувствовалась текстура картофеля, тогда нужна средняя терка.

Примечание от KakPovar.com. Иногда, при измельчении картофеля выделяется много сока. В этом случае, картофель можно слегка отжать и слить сок в отдельную миску. Сам картофельный сок потом нужно вылить, а крахмал, который осядет на дне миски, добавить к измельченному картофелю.

Ингредиенты

* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.

Название Кол-во
Картофель 1.6 кг
Лук репчатый 188 г 2 ½ шт.
Чеснок 9 г
Яйца куриные 110 г 2 шт.
Масло растительное
Перец черный молотый  
Зелень петрушки
Зеленый лук  

Инвентарь

Название
Терка электрическая
Чеснокодавка

Как приготовить драники

  • Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Лук очистите от шелухи, сполосните и натрите на терке в глубокую миску.
  • Картофель вымойте, очистите от кожуры и натрите в емкость с луком.
  • Добавьте яйцо, перец, чеснок, размешайте, только после этого подсолите.
  • Разогрейте сковороду, влейте растительное масло слоем в 1 см, прогрейте до легкого дымка.
  • Ложкой выложите тесто на сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
  • Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Как подавать драники

Драники подаются горячими сразу после приготовления, их не хранят и не разогревают.

Подавать драники можно традиционно – со сметаной, а можно с разными соусами на ваш вкус.

Приятного аппетита! Готовьте как повар!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *