Как готовится брускетта?

В приготовлении такой закуски нет ничего сложного

И на это дело вряд ли уйдет больше 5-10 минут. Перед приготовлением брускетты важно уяснить несколько правил:

• Вкус закуски должен быть ярким и насыщенным
• Ингредиенты брускетты не должны перебивать друг друга

Рецептов такой закуску очень много. Обжаренный и натертый чесноком хлеб это самая простая брускетта. Но, существует и более изысканные рецепты такой закуски. Если есть желание, то при приготовлении этого блюда попробуйте поэкспериментировать со сложными вкусовыми сочетаниями.

Классическая брускетта готовится так:

1. Белый хлеб нарезаем ломтиками и обжариваем на гриле или сковороде
2. Когда появится золотистая корочка необходимо остудить ломтики хлеба и натереть их чесноком
3. Очищаем от шкурки помидоры и нарезаем дольками
4. На хлеб сбрызгиваем оливковое масло и укладываем помидоры
5. Солим, перчим и укладываем лист базилика

В более сложных вариантах брускетты могут использоваться различные густые крема и паштеты. В Италии очень большой популярностью пользуется такая закуска с начинкой из смеси зеленой спаржи и копченых утиных грудок. Существуют и сладкие варианты детской брускетты.

Брускетта с баклажанами

С баклажанами лучше всего сочетается сыр Фета

Поэтому в нижепредставленном блюде будут использоваться эти два продукта.

1. Накалываем баклажаны (4 шт.) вилкой со всех сторон
2. Неочищенный чеснок (1 головка) разрезаем на две половинки, поливаем маслом и заворачиваем в фольгу
3. Выкладываем баклажаны и чеснок на противень и запекаем при температуре 200 градусов около получаса
4. Нарезаем итальянский хлеб Чиабатта (2 шт.) на ломтики толщиной 1,5 см
5. Смазываем их оливковым маслом с двух сторон и запекаем на решетке в духовке до того, как они зарумянятся
6. Из запеченных баклажанов извлекаем мякоть, а чеснок извлекаем из шелухи
7. Рубим запеченные овощи, приправляем перцем и маслом
8. Так как Фета это довольно соленый вид сыра солить овощи не нужно
9. Кедровые орехи (50 г-60 г) нужно прокалить на сухой сковороде
10. Фету (300 г) крошим руками или рубим ножом на неравные кусочки
11. Раскладываем овощную пасту на ломтики хлеба и посыпаем кусочками Феты
12. Перчим и посыпаем кедровыми орехами

Перед подачей к столу можно взбрызнуть оливковым маслом

Брускетта с сельдью

Селедка в Италии также очень популярна

И естественно она используется при приготовлении различных закусок. И брускетты в том числе. В этом рецепте селедка сочетается с маринованными огурцами. Их можно приобрести в магазине, но лучше замариновать самим.

1. В глубокой тарелке смешиваем оливковое масло (3 ст. ложки) и винный уксус (2 ст. ложки)
2. Мелко рубим укроп (1 пучок) и добавляем его в масло-уксусную смесь
3. Добавляем в маринад соль и перец
4. Огурцы (2-3 шт.) режем тонкими ломтиками и кладем их в миску с маринадом
5. Огурцы должны быть полностью покрыты маринадом. Ждем 15 минут
6. Мелко нарезаем красный лук (1 шт.) и засыпаем его в дуршлаг
7. Для того, чтобы лук потерял горечь и свой резкий вкус обдаем его кипятком
8. Филе селедки (2 шт.) нарезаем мелкими кубиками и добавляем в нее лук
9. Нарезаем багет на кусочки толщиной 1-1,5 см
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и кладем на нее нарезанный хлеб
11. Выпекаем его до хрустящей корочки
12. На готовый горячий хлеб выкладываем маринованные огурцы и селедку с луком
13. Сверху поливаем оставшимся маринадом

Эту брускетту можно использовать в качестве закуски к традиционному русскому 40-градусному напитку.

Брускетта с тунцом

Такой вид брускетты очень популярен в Пьемонте

Смесь вкусов тунца, помидоров и оливок олицетворяет традиционную итальянскую кухню.

1. Нарезаем белый или серый багет (1/2 шт.) на ломтики, сбрызгиваем на них оливковое масло, солим и обжариваем
2. Вырезаем у крупного помидора плодоножку и сердцевину и нарезаем кубиками
3. Пропускаем чеснок (3 зубчика) через пресс и добавляем к помидорам
4. Помидорно-чесночную смесь солим, перчим, добавляем оливковое масло и перемешиваем
5. Очищаем красный лук (1/2 шт), нарезаем полукольцами и сбрызгиваем на него лимонный сок (2 ст. ложки)
6. На мелкой терке измельчаем сыр (50 г) и промываем веточки петрушки
7. Отделяем от стебельков листики петрушки и измельчаем их
8. Оливки (10 шт.) нарезаем на тонкие кружочки
9. Выкладываем на теплые кусочки подрумянившегося хлеба кусочки консервированного тунца (1 банка)
10. Затем кладем слой помидоров и чеснока
11. Затем слой лука и перетертого сыра
12. Отправляем брускетту в духовку до тех пор сыр не потечет

Готовую пьемонтский «бутерброд» украшаем кольцами оливок и рубленной петрушкой.

Брускетта

Брускетты с маслом Брускетты с помидорами и базиликом

Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах); в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для первоначального «аперитива». Это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и (возможно) другими ингредиентами.

Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.

Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.

Происхождение и разновидности брускетты

La bruschetta — изначально блюдо сельской бедноты Центральной Италии, подаваемое нынче преимущественно как быстрая закуска, требующая, как подчёркивается во всех рецептариях, для наивысшего успеха — лишь очень качественного оливкового масла вдобавок к хлебу и чесноку.

Тоскана

В Тоскане разновидность называется «феттунта» (итал. fettunta от «фетта» — ломтик), в отдельных местностях — «панунто» (итал. panunto от «пане» — хлеб). Когда хлеб уже горячий и хрустящий — он натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом «экстра верджин» (итал. extra virgin, «сверхдевственным», то есть нерафинированным, масло «первого холодного отжима»), солью и перцем. Полагают, что эта бедняцкая еда родилась как перекус для работников на полях. Вероятно, готовилась из хлеба домашней выпечки, даже зачерствевшего, и с добавляемыми для вкуса кусочками мяса и «салсичча» (итал. salsiccia: «сосисок»-шпикачек).

Пьемонт

Существует разновидность брускетты, называемая на пьемонтском диалекте «soma d’aj», происхождения типичного для Монферратов и Ланг (il Monferrato, le Langhe — Верхний и Нижний Монферрато, Верхняя и Нижняя Ланга — исторические регионы Пьемонта). Дольки чеснока должны быть растёрты по корочке поджаренного хлеба. Разрезанные ломти хлеба, так приготовленные, обычно снова складываются в «сандвич» (по-итальянски: «панино»), с дольками помидора внутри, оливковым маслом и солью. «Сома» была едою сборщиков винограда — посему, во время перерыва на обед, могла сопровождаться гроздьями винограда красно-сладких или мускатных сортов.

Брускетта с лососем и перепелиным яйцом

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Перепелиное яйцо	1 шт.
Соус песто	1 ч. л.
Хлеб «Чиабатто»	1 ломтик
Соленый лосось	40 г
Салат «Корн»	1 веточка

Рекомендации к приготовлению

• Вы можете приготовить брускетту с семгой, лососем, форелью и любой другой рыбой.
• Вместо салата «Корн» можете взять «Айсберг».
• При желании можете можете приготовить рыбную брускетту с моцарелой, что добавит пикантности и нежности этому блюду.

Пошаговый рецепт

1. Ломтик хлеба «Чиабатто» смазать 1 ч. л. соуса «Песто».
   
2. Завернуть этот бутерброд в тонкую полоску филе лосося весом примерно 40 г.
   
3. Сверху положить жареное перепелиное яйцо и веточку корна.
   

Видеорецепт приготовления брускетты с лососем и перепелиным яйцом

Предлагаю вам посмотреть подробное видео, в котором изложен весь процесс приготовления вкусного блюда.

Сейчас для брускетты используют различные ингредиенты. Можно сделать абсолютно любое сочетание овощей, фруктов, рыбы, колбасы, мяса, сыра, зелени и красиво сформировать бутерброд. Главное, чтобы хлеб был свежим, с хрустящей поджаренной корочкой, а ингредиенты свежие и качественные. Также для ее приготовления всегда используют только качественное оливковое масло. Такое кушанье подают к белому вину или как легкий перекус перед основными блюдами.

Давайте познакомимся с еще тремя вариантами приготовления этого угощения, которое очень понравится вам и вашим гостям.

Брускетта с помидорами, вялеными томатами и грибами

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 5 человек.
Калорийность: 202 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: сковорода, варочная плита, разделочная доска, нож.

Хлеб	1 шт.
Оливковое масло	3 ст. л.
Шампиньоны	100 г
Листья свежей петрушки	3 веточки
Помидоры черри	7 шт.
Соль	2-3 щепотки
Чеснок	2 зубчика
Вяленые помидоры	50 г
Соус бальзамика	1 ч. л.
Красный лук	½ шт.
Болгарский перец	⅓ шт.
Бекон	100 г
Базилик	3 веточки
Авокадо	1 шт.
Лимон	⅓ шт.
Листья салата	5 шт.

• По классическому рецепту итальянцы лук режут очень мелко, но в виде соломки его вкус более ощутим и придает пикантности.
• У спелого авокадо верхняя кожура коричневого цвета. Если вы купили жесткий плод, дайте ему полежать несколько дней и он станет мягким.
• Для такого бутерброда используют хлеб «Чиабато» или багет.
• Кстати, самым популярным является рецепт брускетты с помидорами и базиликом.

1. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1-2 см.
   
2. Смазать оливковым маслом, примерно 1 ч. л. на ломтик.
   
3. Обжарить на сухой сковороде, сковороде-гриль или тостере.
   
4. Для бутербродов будем делать 3 варианта начинки. Первой станет брускетта с вялеными помидорами. Нарезать 100 г шампиньонов, обжарить на оливковом масле, немного посолить и в середине жарки добавить зубчик чеснока, пропущенный через чесночницу.
   
5. Сюда же отправить 50 г вяленых помидоров.
   
6. Полить продукты 1 ч. л. соуса бальзамико и посыпать 1 ст. л. измельченных листьев петрушки. Вместо нее можете использовать сушеные травы.
   
7. Начинка для брускетты с томатами. Разрезать на 4 части 6-7 шт. помидоров черри. Половину красного лука нарезать соломкой.
   
8. Нарезать тонкой соломкой ⅓ часть красного болгарского перца.
   
9. Нарезать тонкими полосками 100 г бекона и обжарить на оливковом масле, чтобы он стал хрустящим.
   
10. На этом же масле обжарить помидоры с паприкой.
    
11. Лук добавить в конце жарки и пассеровать буквально 1 минуту.
    
12. Нарезать 3 веточки базилика и все добавить к помидорам.
    
13. Теперь стоит подготовить начинку для брускетты с авокадо. Разрезать пополам авокадо, достать из него мякоть.
    
14. Размять вилкой или блендером. Добавить измельченный зубчик чеснока и сок ⅓ лимона. Добавить соль и травы по желанию.
    
15. На ломтики хлеба выложить порванные листья салата.
    
16. Каждый вид начинки выложить толстым слоем на хлеб.
    

Видеорецепт приготовления брускетты с помидорами и грибами

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором все подробности приготовления вкусного угощения.

Рецептов приготовления брускетты настолько много, что ей уже можно посвятить целое кулинарное издание. Хочу предложить вам еще один интересный вариант ее приготовления с консервированным тунцом. Рыбная закуска всегда была актуальна, а для нас попробовать привычный бутерброд в обновленном варианте будет очень интересно.

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: на 4 человека.
Калорийность: 196 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: тостер или сковорода, разделочная доска, нож.

Багет	0,5 шт.
Тунец консервированный	140 г
Помидор	1 шт.
Руколла	1 пучок
Листья салата	1 пучок
Перец	1 щепотка
Майонез	2 ст. л.
Чеснок	2 зубчика

1. Нарезать багет длинными ломтиками и подсушить в тостере.
   
2. Снять кожуру с одного помидора и нарезать его мелкими кубиками.
   
3. Соединить помидор со 140 г консервированного тунца, 2 ст. л. майонеза, щепоткой перца. При желании можете посолить.
   
4. Натереть ломтики хлеба с одной стороны чесноком, выложить начинку и по 3-4 листка руколлы. Украсить листьями салата.
   

Видеорецепт приготовления брускетты с тунцом

Приглашаю вас к просмотру видеоролика, в котором поэтапно показан весь процесс приготовления вкусного блюда.

А вот авторский привет от итальянского шеф-повара в виде интересного варианта приготовления брускетты с черным ростбифом. Приготовив такую закуску, вы окунетесь в мир итальянской кухни и получите удовольствие от ее внешнего вида и вкуса. Давайте познакомимся с этим рецептом поближе.

Брускетта с черным ростбифом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 1 человека.
Калорийность: 224 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, нож.

Говяжья вырезка	150 г
Чеснок	1 зубчик
Розмарин	1 веточка
Укроп	1 веточка
Петрушка	3 веточки
Пармезан	1 ч. л.
Дижонская горчица	1/3 ч. л.
Очищенные семена подсолнечника	1 ч. л.
Сливочное масло	20 г
Оливковое масло	4 ст. л.
Газированная вода	50 г
Спаржа	10 г
Шпинат мини	2 г
Латук	2 г
Салат «Айсберг»	1 шт.
Редис	1 шт.
Вяленые томаты	3 шт.
Хлеб	100 г
Базилик	3 веточки
Овощной уголь	3 ст. л

Выбираем ингредиенты правильно

• Можете приготовить овощной уголь и хранить его как приправу. Для этого до черноты обжарьте лук, морковь, перец и любые другие овощи и перетрите их до консистенции порошка.
• Хлеб можете взять отрубной. Зачастую для этого блюда используют итальянский хлеб «Чиабатто» или багет.
• Все остальные ингредиенты, несомненно, придают пикантности этому блюду. Но если чего-то на данный момент на вашей кухне нет, не расстраивайтесь, делайте без него либо замените аналогом, который у вас есть.

1. Вначале будем готовить знаменитый итальянский соус «Песто». Измельчить и смешать по 3 веточки базилика и петрушки, 1 ч. л. очищенных семян подсолнечника, полголовки чеснока, тертый пармезан (щепотка), 1 ст. л. оливкового масла и 50 г газированной воды.
   
2. Измельчить блендером. Посолить по вкусу. Если соус густой, можно добавить еще воды.
   
3. Пора приготовить ростбиф. Кусок говядины, примерно 150 г, вывалять в овощном угле.
   
4. Обжарить мясо на оливковом масле с двух сторон примерно 5-10 минут. Добавить в сковороду веточку розмарина, 20 г сливочного масла, растопить и поливать им мясо. Накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.
   
5. Разрезать багет пополам и вдоль. Обжарить хлеб в той же сковороде, где жарили мясо.
   
6. Намазать хлеб пастой «Песто».
   
7. Сверху положить 2 г мини-шпината, лист салата «Айсберг», 2 г лука «Латук», соль и перец по вкусу. Сверху полить еще немного «Песто».
   
8. Нарезать ростбиф тонкими кусками и выложить сверху. На него положить 3 веточки спаржи, один нарезанный кольцами редис, ⅓ ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. оливкового масла, щепотку овощного угля.
   
9. Разрезать 2 вяленых томата и положить их на брускетту вместе с веточкой укропа.
   

Видеорецепт приготовления брускетты с черным ростбифом

Приглашаю вас к просмотру видео, в котором шеф-повар подробно объяснил весь процесс приготовления этого блюда.