Грудинка в луковой шелухе

Грудинка в луковой шелухе

Здравствуйте, дорогие читатели!

Как в вашей семье готовят свинину? В нашей – по-разному, но есть всего два рецепта, которые уже несколько поколений передают друг другу у меня по материнской линии.

И сегодня я собираюсь поделиться одним из них с вами. Я расскажу, как приготовить грудинку в луковой шелухе.

Помню, в детстве я удивлялась: луковая шелуха, ее ведь выкидывают, так зачем бабушка тщательно ее моет, а затем еще и отправляет в кастрюлю с куском мяса? Потом я узнала, что эти «отходы» имеют кучу полезных свойств.

Кроме того, что дают блюдам аппетитный оттенок, они обладают микроэлементами и веществами, тонизирующими сердечную деятельность, укрепляющими иммунитет, антисептическим, желчегонным, мочегонным и спазмалитическим действием.

А еще всплывает картинка: вот бабушка делала себе чай из луковой шелухи… Как выяснилось так она стабилизировала себе давление.

Польза и вред свиного мяса

Хотела добавить пару слов еще и в защиту свинины. Хоть она и считается жутко вредной, полезных качеств у нее тоже немало. Это не значит, что нужно есть свиное мясо ежедневно, но и полностью отказываться – тоже не дело.

Свинина, несмотря на то, что ее обвиняют в излишней тяжести для желудка, по усвояемости занимает второе место.

Мясо свиньи содержит много витаминов группы В (что положительно сказывается на функционировании центральной нервной системы). А еще в ней в большом количестве присутствуют белки, цинк и железо.

В общем, полезностей много, а рецепт… Все, как я люблю – готовить просто, но вкусно и выглядит эффектно. Убедитесь сами!

Давайте готовить!

Делюсь не только рецептом с фото, который в нашей семье считается классическим, но и несколькими вариациями, которые также успела опробовать.

На приготовление понадобится 1 час 20 минут. Из ингредиентов берем:

Способ приготовления:

  1. В принципе, можно взять любой кусок свинины, но больше всего для наших целей все же подходит грудинка.
    Я стараюсь брать цельный кусок, на кости, чтобы бульон был более наваристый и вкус у мяса был более насыщенный.
    Что касается шелухи, я особо не заморачиваюсь, но если есть возможность, стараюсь использовать смесь золотистой и красной шелухи. Важно перебрать ее, чтобы не попались подгнившие листочки.
    Моем луковую шелуху, делим на две части – одну сразу выкладываем на дно кастрюли.

  2. Промываем мясо, режем. У меня получилось 4 куска. Кстати, если вы готовите в мультиварке, лучше оставляйте цельный кусок.

  3. Укладываем в кастрюлю на шелуху.

    Готовим рассол

    Теперь чистим три-четыре зубчика чеснока, давим ножом и рубим. Неважно, насколько мелко, главное, чтобы он выпустил свой сок.

  4. Отправляем в кастрюлю. Можно вместо этого приема просто нашпиговать мясо чесноком.
    Сверху выкладываем оставшуюся луковую шелуху, добавляем лавровый лист и специи, примерно по 0.5 чайной ложки, перец горошком — 1 ч.л. и 2-3 столовые ложки соли.
    По желанию можно добавить нарезанную морковь, но я так никогда не делала.

  5. Заливаем водой так, чтобы содержимое было бы покрыто полностью. Ставим на огонь, чуть выше среднего, и накрываем крышкой.

  6. Дожидаемся закипания и уменьшаем огонь так, чтобы кипение происходило еле-еле. Погружаем ложкой все всплывшие специи снова в воду, накрываем крышкой и оставляем вариться примерно час.
    Как проверить готовность: проткните острым тонким ножом. Прозрачный сок говорит о готовности.
    Сваренную грудинку важно оставить, в рассоле до остывания, чтобы она хорошо впитала в себя все ароматы и вкусы приправ. Достаем из воды, очищаем от прилипшим листочков и крупинок.

  7. Что делать дальше?

    Дальше возможны варианты. У нас повелось так: после остывания мы прячем варенные куски в холодильник в фольге или в пакете.
    Обычно мы режем их на тонкие кусочки, как сало и используем на завтрак или во время перекуса.

  8. Вот такая вкусная грудинка у нас получилась.

Но сочная грудинка, приготовленная в домашних условиях, позволяет фантазии разгуляться, поэтому у нашего пошагового рецепта может быть продолжение.

Во-первых, очень вкусно получится, если кусочки свинины немного подрумянить в духовке. В качестве гарнира можно подать запеченные овощи.

Во-вторых, и без того вкусную свинину, можно натереть специями и чесноком перед тем, как отправить в холодильник.

Вы были когда-нибудь в коптильне? Помните этот головокружительный аромат? В принципе, у нас уже получилось нечто схожее, но чтобы еще больше увеличить сходство с копченой свининой, вы можете в кастрюлю добавить немного жидкого дыма.

И последнее. Вы можете видоизменить рецепт, приготовив мясо на сковороде. Я смотрела один видео рецепт, согласно которому все делается также, как в кастрюле, только готовится свинина с картошкой, которую добавляют в самом начале.

Желаю приятного аппетита!

Моя тётушка родом из Украины, она всегда говорит: «Если в холодильнике есть сало, то уснуть не могу!» И не зря, ведь сало является прекрасным источником питательных веществ и энергии, им можно наесться без особых усилий, особенно если оно с мясной прослойкой. Сейчас во время приближающихся холодов все больше и больше потребность в животных жирах, которую мы можем вполне удовлетворить, приготовив сало согласно ниже описанному рецепту. Я покажу и расскажу, как варить сало в рассоле со специями и чесноком. И вот кусочек нежного, аппетитного сала, отдающего запахом и ароматом приправ у Вас на ломтике чёрного хлеба. Уверяю, одним кусочком Вы тут не ограничитесь!

Как правило, вареное соленое сало подают к водке. Но мы же за здоровый образ жизни, поэтому рекомендую кушать его с помидорами, с огурцами солеными или свежими и другими овощами. Особенно хорошо сало с отварным картофелем.

>Информация о рецепте

Кухня: Украинская.

Категория: сало.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 1 ч

  • подчеревина свиная – 800 г
  • перец черный душистый горошком – 20 штук
  • лавровый лист – 2 штуки
  • соль – 1 столовая ложка на 0,5 л воды
  • чеснок – 1 головка
  • перец красный горький – 1/4 чайной ложки
  • кориандр молотый – 1/4 чайной ложки
  • паприка сладкая молотая – 1/4 чайной ложки
  • семена горчицы – 1/2 чайной ложки
  • кунжут – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю налить холодной воды, добавить соль (у меня была соль с травами) и бросить горошины перца черного душистого. Довести рассол до кипения на сильном огне. Пока вода закипает приготовить сало: помыть его, нарезать порционно на куски длиной около 20 сантиметров. Я рекомендую взять свиную подчеревину, так именуют сало с большими и многочисленными мясными прожилками. Когда рассол закипит, поместить в него приготовленные куски сала, чтобы оно было полностью погружено в воду. Огонь уменьшить до слабого. Варить сало 60 минут. За 15 минут до конца варки добавить в рассол с салом лавровый лист.
  2. Пока сало варится, сделать чесночную смесь со специями. Чеснок почистить, помыть, натереть на мелкой терке или раздавить чеснокодавилкой в чашку, добавить все специи, вымешать ложкой до однородной массы. Вытащить готовые кусочки вареного сала из рассола, дать стечь воде и еще горячими обильно натереть со всех сторон чесночной смесью со специями.
  3. Натертые чесночной смесью со специями кусочки вареного сала сложить в чашку, накрыть крышкой и оставить остывать.
  4. Через 2 часа наше вареное сало готово к употреблению. Только вот быстро оно заканчивается! Также можно солить сало без варки и тепловой обработки. Вот рецепт солёного сала.

Несколько советов:

  • для засолки покупайте мягкое, податливое сало, если воткнуть в него нож, он войдёт легко, как в сливочное масло;
  • чтобы готовый продукт приобрёл яркий как бы копчёный вид, варите сало в луковой шелухе;
  • рассол, в котором варилось сало, не выливайте, его можно использовать, например, для супа. Он очень вкусный.

Рецепт копчения свиной грудинки

ингредиенты:

  • Свиная грудинка — 4 кг.

для маринада:

  • Вода — 3 л.,
  • Соль — 300 г.,
  • Сахара — 30 г.,
  • Можжевельник — 3-4 ч.л. (измельченный),
  • Перец душистый — 1 ст.л.,
  • Лавровый лист — 4-5 шт.,
  • Чеснок — 1 головка средняя,
  • Щепа для копчения — ольховая и черешневая.

Маринование грудинки

Грудинку нужно промыть, обсушить, удалить межреберную пленку, при необходимости очистить шкуру, разделить на куски удобные для копчения. Воду для маринада вскипятить, в горячую воду добавить измельченный чеснок, можжевельник, специи, соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, что-бы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 4-5 дней в холодильнике при температуре +2 +4. После маринования грудинку хорошо промываем в чистой холодной воде раза 2-3, подвешиваем на сквозняке примерно на 1-3 дня в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное мясо хорошо защитить от насекомых, я для этого обмотал в 3-4 слоя марли.

Курильщики собираются снаружи, сбиваются вместе — но не для тепла; это яркое утро в Речном коттедже, солнце появилось, и у каждого из нас есть небольшой прилив Содерсетского сидра в наших руках. Единственный холодный курильщик — это тот, у которого четыре любопытных головы вглядываются в него.

Этот скромный деревянный шкафчик снабжен мясом, рыбой, чесноком и сыром, и все они поглажены нежным потоком дыма. Дым начинает жизнь в топке с одной стороны, остывает на своем пути вдоль трубки, а затем садится в основание камеры, где он рассеивается через перевернутый кухонный дуршлаг.

Копчение грудинки

Копчение я проводил на щепе из ольхи и черешни, в общем количестве у меня ушло 4-5 пригоршней. Засыпаем щепу, застилаем поддон фольгой, загружаем грудинку шкуркой вверх, начинаем копчение на среднем огне. Особенностью копчения в коптильне горячего копчения с гидрозавтором, как у меня — это если у вас продукты содержат много воды, то влага будет собираться на крышке коптильни и капать на продукты, оставляю некрасивые черные пятна, что-бы этого избежать — я крышку коптильни помещаю в наклонном положении, при этом капельки влаги стекают на стенки. Другим вариантом решения этой особенности копчения есть смывания черного нагара с помощью воды и тряпки, для этого нужно иногда проверять крышку во время копчения. Общие время копчения составляет примерно от 35 минут до часа, в зависимости от нагрева и способа маринования грудинки.

Эти процессы, которые Стивен описывает как «часть науки, часть колдовства», включают гамму разнообразных методов, которые используются для создания всех сокровищ деликатесов, от панчетты до чоризо, пятнышки до копченой скумбрии. Различные методы все используют силу соли для вытягивания влаги и создают условия, которые препятствуют размножению некоторых бактерий. Затем элемент дыма «улучшает естественный вкус пищи».

В дни, предшествовавшие охлаждению, ремесло, которое «о сохранении, прежде всего», было абсолютной необходимостью и широко практикуется. Все эти годы они были сохранены ремесленниками, теперь они привлекают гурманов, которые хотят сделать это для себя.

После нужного времени копчения открыть коптильню и дать грудинке еще минут 20-30 отдохнуть, нагрев оставить прежним, затем грудинке дать время остыть и повесить на сквозняке еще на 1-2 суток, что-бы ароматы дыма равномерно распределились.

Копченная свиная грудинка имеет аппетитный ровный коричнево-золотистый цвет, сильный аромат дыма, легко режется ножом, прослойка сала должна таять во рту. Хорошо подойдет в качестве отдельной закуски, для бутербродов, составляющей салата. Хранить лучше в холодильнике, при этом нужно поместить в герметично закрытую емкость. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и домашнего балыка из свинины .

Подготовка рассола для копченой грудинки

Стивен берет Марию через тонкости смешивания сухого лечения. Грустно, Стивен чувствует, что мы когда-либо теряли связь с этой великой традицией. Возьмите бекон, например. Со временем мы съели так много продуктов супермаркета, которые были переполнены водой и консервантами, которые многие люди не знают, на что он должен на вкус. Когда люди определенного поколения пробуют здесь выдержанный и выкуриваемый бекон, они становятся очень туманными, потому что это вкушает их детство.

Но не детство Стивена. «Мой первый набег на консервированное мясо — это ужасные консервы из Польши», — говорит он. Моя мама, которая всегда была в бюджете, постоянно пыталась найти творческие способы ее обслуживания — все они были ужасны. Вместо того, чтобы отталкивать меня, это заставило его попробовать испытать настоящий Маккой.

Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт копчения свиной грудинки с подробными советами и рекомендациями.

Копчености – незаменимый атрибут праздничных застолий. Грудинка копченая относится как раз к таким деликатесам. Если умело приготовить такое мясо в домашних условиях, то получится царское блюда, которым вы сможете порадовать своих гостей и домочадцев.

Холодное копчение свиной грудинки

Дом, построенный на холме, также имеет верхний этаж, который выходит, создавая «идеальную аэродинамическую трубу» под ним для сушки на воздухе кусков мяса и рыбы с холодным копчением. Справедливости ради стоит сказать, что он одержим. Лечение и курение могут привести вас к нескольким направлениям, объясняет Стивен, но прежде чем пытаться что-то вроде салями, что требует очень точного соотношения соли и мяса и чрезвычайно тщательного регулирования влажности и температуры, новичкам выгодно начинать с «сухого отверждения», шлюз для горячего и холодного курения.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой грудинки

В кулинарной сфере свиная грудинка применяется как самостоятельная закуска, а также для приготовления различных блюд. Например: борщ, супы из фасоли и гороха, вторые блюда, салаты.

Несмотря на калорийность, этот продукт полезен. В состав грудинки входят насыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, витамины, полезные микроэлементы.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Стивен учит мне простое сухое лекарство, которое можно использовать на любой вкус от рыбы и птицы до говядины и свинины. Мы будем использовать его на куриной грудке и вырезке свинины. Ключевым компонентом является соль «чистого высушенного вакуума», которая имеет очень мелкие, регулярные зерна, которые регулярно вытягивают влагу из пищи; сломанная соль вызывает пятнистый результат, что означает неравномерный вкус и приготовление пищи. Горстка этого сухого лекарственного средства входит в стандартную пластиковую подставку для безопасности, как кровать для мяса, а другая горстка сверху, следя за тем, чтобы вся поверхность была покрыта.

100 г копченой грудинки содержат:

  • Белков – 10 г.
  • Жиров – 52,7 г.
  • Углеводов – 33,8 г.
  • Калорийность составляет 494 ккал.
  • Витамины: Е, РР, В1, В2, В6, В12.
  • Микро- и микроэлементы: йод, железо, магний, кальций, фосфор, натрий, сера, калий.

Грудинка горячего копчения

Для приготовления такого блюда подчеревок необходимо замариновать. Отлично подойдет сухой маринад. Для этого потребуются: соль, молотый перец чили, паприка, тимьян, розмарин, базилик. Соли берется в 4 раза больше, чем остальных специй.

Через несколько минут жидкость «отбивается» на поверхности мяса; через 15 минут он объединился по краям. Мы ополоснем лекарство под холодным краном, чтобы удалить остаточное лекарство и примеси, полученные из жесткого мяса, а затем высушить его хлопчатобумажной тканью. Это создает липкую поверхность, пленку, которая, как дым прилипает к поверхности мяса, — вот почему все, что вы курите, сначала излечивается, — объясняет Стивен. «Дым вообще не проникает в пищу; аромат осаждается на поверхности».

Курение, подчеркивает он, заключается не в маскировке естественного аромата; это «слой любви сверху». Сегодня мы пробуем минтай, браконьер и подаем с английской полентой и чоризо. У моей свиной вырезки и курицы есть еще одно удовольствие: они будут «горячим копчением» под открытым огнем. Мы снабжаем курильщика металла слоем дубовых стружек на один сантиметр и отдыхаем мясо на стойке. Сидя на открытом огне, дым начинает избивать из вентиляционных отверстий, создавая огромные хохоты. Всего через четыре минуты курица превратилась в глубокий абрикосовый цвет, и это пахнет сенсацией.

Смешать все перечисленные ингредиенты, натереть ими мясные куски и оставить в холодильнике на 10 часов (можно на ночь). После, выложить в проветриваемом месте (для просыхания), на 2 часа.

Разжечь костер, подождать, пока дрова превратятся в горячие угли. Поставить коптильню на огонь. Для дров использовать фруктовые деревья, осину, ольху или дуб.

Еще четыре минуты, и все сделано. Мы отдыхаем мясо в течение пяти минут, затем протрим его, мелко нарезаем. Вырезка является суккулентной и более вкусной; цыпленок, который теперь имеет глянцевое пальто, похожее на конкера, — это откровение, с ароматным, жарким завихрением. «Трюк заключается не в том, чтобы съесть его с другими сильными вкусами, — говорит Стивен, — но это сделало бы один адский салат».

Горячее курение также можно сделать на чайнике для барбекю: «Это идеально подходит для бабочки из ягненка», — говорит Стивен. «Я кладу чашу с холодной водой на стойку рядом с мясом, что охлаждает дым и замедляет приготовление пищи». Понятно, что есть настоящая магия для лечения и курения. Стивен говорит, что это еще больше волнует, когда вы начинаете расширять свой репертуар, настраиваете лечение своим вкусом и создаете копченый продукт с вашим собственным фирменным вкусом.

Выложите кусочки на решетку, чтобы они неплотно размещались между собой. Когда температура в коптильне достигнет 90 градусов, поместите в нее решетку с мясом.

«Даже при самых сложных процессах и их соображениях о влажности, бактериях и кислотности есть окно для счастливых несчастных случаев и восхитительных сюрпризов». Это был его способ сказать, что открытие — это половина удовольствия. Начните с сухого отверждения, горячего и холодного курения и сушки перед переходом на более сложные методы.

Вудчипы сжигаются равномерно и обеспечивают постоянный поток дыма. Используйте только твердые леса; хвойные породы выделяют вредные токсичные смолы. Добавьте сено, сосновые иглы, розмарин, бухту, лаванду, крапиву или можжевельник для более ароматического дыма.

Примерно через 30 минут можно открыть коптильню и проверить готовность продукта. Если цвет недостаточно насыщенный, прокоптите его еще 10-12 минут.

Мясо можно употреблять сразу после приготовления, но лучше дать постоять ему на открытом воздухе 1-2 часа.

Если вы можете положиться на подходящий металлический олово с плотной крышкой, такой как олово для бисквитов, — импровизировать стойку, чтобы она уместилась внутри нее, и найти небольшую кучу древесной щепы и опилок; все, что вам нужно, — это источник тепла, чтобы залить олово, и вы готовы. Мой лучший домашний дом был старым эмалированным хлебом. В зависимости от температуры, достигаемой внутри нее, и толщины того, что курят, еда занимает от 10 минут до часа, чтобы приготовить.

Сделайте столбец из проволочной сетки, чтобы войти внутрь. Ваши древесные стружки идут сверху, с тлеющим углем или двумя, чтобы создать дым. Несколько утечек, даже небольшая дымовая труба, помогут. Если камера полностью герметична, она не будет правильно нарисована. Дуршлаг, расположенный там, где трубка входит в дымовую камеру внизу, рассеивает дым, останавливая его от шлейфа. Держите температуру в камере как можно прохладнее, не позволяя огню погаснуть.

Для приготовления мяса таким способом понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю, добавить шелуху и все специи (кроме чеснока). Довести до кипения поварить 10 минут.

Сделайте это, отрегулировав воздушный поток, накрыв или открыв отверстия для воздуха в топке или дымовой трубе в дымовой камере. Помните: в то время как курящие курить курят, холодное курение касается консервирования и ароматизации только — еда все еще нуждается в приготовлении пищи.

Все любят бекон, но знаете ли вы, что можно вылечить и выкурить бекон прямо у себя дома? Вкус из этого мира и является прекрасным подарком для любого папы — свежезаваренной плиты из бекона! Горячий копченый Этот бекон горячего копчения, который отличается от бекона, обычно доступного в продуктовом магазине, который холодно копчен. Горячий копченый бекон это быстрее сделать, и он фактически полностью готовят. Аромат обладает более глубоким ароматом дыма и более быстро вздымается в сковороде.

Грудинку вымыть, поместить в кипящий маринад и томить на слабом огне в течение часа.

Затем достать из рассола, подождать пока полностью остынет и подсохнет.

Чеснок порезать небольшими дольками и нашпиговать грудинку.

Закоптить грудинку в коптильне горячего копчения (25-30 минут). Дать мясному блюду остыть.

Такой способ приготовления сделает мясо сочным и очень нежным.

Смешайте Лекарство Приправа Есть 3 ингредиента для смеси, которые будут покрывать свиной живот и вылечить его. Количество варьируется в зависимости от веса свиного живота. Кошерная соль — 35 унций на 1 фунт свиного живота. Коричневый сахар — 25 унций на 1 фунт свиного живота. Лечение №1 — 1 ч.л. на каждые 5 фунтов свиного живота. Взвесить свиной живот, а затем, в отдельной миске, измерить количество соли, коричневый сахар и лекарство. Используйте вилку, чтобы убедиться, что смесь хорошо перемешана.

Копчёная свиная грудинка с можжевельником

Установите чашу в сторону, пока это не понадобится. Если вы курите больше одного свиного живота, измерьте эту смесь отдельно для каждого живота. Подготовить свиной живот Этот свиной живот составляет около 4 фунтов. Попробуйте и убедитесь, что вы получаете свиной живот, который имеет прямые, даже размеры.

Холодное копчение грудинки в домашних условиях

Процесс холодного копчения довольно длительный, и рассчитан на приготовления большого количества мяса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пропустить чеснок через чесночницу и смешать с измельченным на кофемолке лавровым листом. Полученной пряностью тщательно покрыть все стороны грудинки и дать пропитаться, лучше оставить на ночь.

Обрежьте мясную сторону живота, чтобы удалить свободные кусочки жира и проверьте, есть ли слой мембраны. Удаление мембраны позволяет лекарство лучше проникать в мясо. Используйте вилку, чтобы посыпать смесь для лечения на мясной стороне живота. Постарайтесь покрыть всю мясную сторону и обязательно используйте всю полученную смесь, исходя из веса каждого свиного живота.

Выбор и подготовка грудинки

Вставьте свиной живот в мешок для морозильной камеры или мешок для вакуумного герметика. Удалите как можно больше воздуха из мешка и запечатайте его. Вот 4 свиные животы, приготовленные вместе с отверждающейся смесью и упакованные в мешки. Поместите свиные животы в холодильник так, чтобы они могли вылечить в течение 4 дней. Переверните их каждые 24 часа, чтобы лекарство смогло покрыть каждую сторону.

Воду налить в емкость, положить соль, сахар, перец. Поварить 2-3 минуты и дать остыть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *