Как выглядит трава Иван чай фото

Как выглядит трава Иван чай фото

Содержание

Иван-чай: фото растения и полезные свойства

Иван-чай относится к неприхотливым растениям, которые можно встретить на полянах, опушках, речных берегах многих других местах. На фото растения можно увидеть насколько красиво цветет это удивительнее растение. Однако кроме своей внешней привлекательности, Иван-чай обладает необыкновенно полезными свойствами для организма. Его лечебные свойства заметили еще наши предки. Однако и в современной народной медицине растение не утратило своей популярности и успешно используется для лечения различных заболеваний.

Как выглядит растение и где растет Иван-чай? Внешне Иван-чай имеет светло-зеленые продолговатые листья и красивые лиловые соцветия. Необыкновенные цветы можно легко разглядеть на фото растения. После того как цветы отцветают, на их месте формируются пушистые коробочки, в которых и созревают семена Иван чая. Распространенными местами, где можно встретить траву являются лесные поляны, луга, речные побережья и попелища.

В народе данное растение имеет также название «пожарник». Такое прозвище Иван-чай получил из-за того, что растение первым появляется в местах после пожара. Также многие зовут его «огненной травой». Из-за принадлежности растения к семейству кипрейных, трава также имеет название «кипрей».

Польза Иван чая для организма

Кипрей имеет огромные полезные свойства для человеческого организма. Чай не только благотворно влияет на все системы и органы человека, но и обладает невероятным вкусом. На сегодняшний день разновидности Иван чая очень широки. Его можно встретить как в чистом виде, так и с добавлением различных других полезных растений. Итак, какова же польза чая для организма?

  1. Регулярное употребление чая положительно влияет на иммунитет и общее самочувствие человека.
  2. С помощью данного напитка можно избавиться от вредных веществ, таких как шлаки и токсины. Компоненты растения обладают мощным антиоксидантным свойством.
  3. При малокровье Иван-чай также незаменим. Напиток значительно улучшает состав крови, повышает гемоглобин.
  4. Употребление чая позволяет привести в норму все обменные процессы организма.
  5. Положительное влияние кипрей оказывает и на органы эндокринной системы.

При простудных заболеваниях употребление чая оказывает противовоспалительное, противовирусное и антисептическое действие. Чай незаменим как для лечения, так и для профилактики гриппа и простуды. К свойствам Иван чая также относят:

  1. Благотворное влияние имеет кипрей на психоэмоциональное состояние человека. Употребление напитка помогает снять стресс, успокоится, избавиться от переживаний, нормализовать сон.
  2. Для пищеварительной системы чай также чрезвычайно полезен. Он обладает мочегонным, желчегонным свойством, устраняет воспалительные процессы желудка и других органов ЖКТ.
  3. Во время повышения температуры можно принимать слегка теплый чай, напиток помогает снять жар и насытить организм полезными витаминами.
  4. Отлично работает кипрей при различных болях. При головной, зубной или любой другой боли рекомендуется пить средство в теплом виде 3-4 раза в сутки.
  5. При ангине, тонзиллите и различных простудных заболеваниях отваром растения рекомендуется полоскать горло 3-4 раза в день.

Кипрей принято считать мужской травой. Регулярное употребление напитка в виде чая помогает повысить потенцию и общее самочувствие мужчины.

Сбор растения

Когда собирать Иван-чай? Для самостоятельной заготовки лекарственного сырья растение срывают в период его цветения. Для этого срезаются цветы и листья травы. Корни рекомендуется оставить в земле. Можно собирать цветы и листья отдельно. Также стоит отметить, что если не собрать растение в период его цветения, то оно не будет обладать полезными свойствами.

Сушат растение несколькими способами. В первом случае цветы и листья раскладывают в хорошо проветриваемом помещении на бумажных салфетках или обычной газете. После высыхания сырье измельчают и хранят в мешочках из натуральной ткани.

Второй способ более сложный. Для этого траву слегка подсушивают на протяжении 10-12 часов, после этого скручивают в тонкие трубочки, и укладывают в посуду, накрывая мокрой тканью. В таком виде растение оставляют еще на несколько часов. Завершающим этапом является высушивание листьев в слегка разогретой духовке. После сырье складывают на хранение в мешочки или бумажные кульки. Хранить растение в стекле или жести не рекомендуется.

Существует растения похожие на Иван-чай (см. фото). При заготовке травы важно не перепутать их с настоящим кипреем.

Как заваривать чай?

Рецепт заваривания кипрея довольно прост, однако он все-же отличается он приготовления обычного чая. Итак, процедура заключается в следующем:

  1. Готовить чай можно как в стеклянной, так и в керамической посуде. В процессе заваривания можно почувствовать невероятно приятный аромат напитка и его потрясающий цвет.
  2. Траву из расчета 2столовые ложки на 500 мл. воды заливают крутым кипятком и оставляют настояться под закрытой крышечкой в течение 10-15 минут. Готовым напиток считается тогда, когда листья полностью осядут на дно.
  3. Вода для приготовления напитка должна быть качественной, без добавления различных примесей. Различные добавки могут повлиять на качество вкуса напиток.
  4. Перед разливом чая по чашкам, содержимое заварника стоит еще раз перемешать.

Эфирные масла в составе чая помогают сохранить свойства напитка до пяти суток. Это позволяет хранить чай в холодильнике и употреблять его в холодном виде в летний период.

Также можно заварить чай в термосе. Данный способ позволит еще более сильно ощутить вкусовые качества растения. Для этого в термос объёмом 0,5 или 1 литр помещается 2 или 4 ложки травы и заливается крутым кипятком. Крышку термоса следует плотно закупорить и оставить напиток настояться 2-3 часа. Пить чай можно с сахаром или мелом по вкусу.

Рецепты народной медицины

Кроме заваривания в виде чая кипрей применяют и в некоторых рецептах народной медицины. Популярными являются следующие средства.

Лечение органов пищеварения

Для профилактики и лечения заболеваний органов пищеварительной системы рекомендуется готовить концентрированный настой из листьев и цветов растения. Для этого столовую ложку травы заливают стаканом крутого кипятка и накрывают крышкой. Время настаивания 20-30 минут. Принимают средство по половине стакана утром и вечером.

Заживляющее средство от ожогов и ран

Для приготовления лекарства в эмалированную посуду помещают ст. л. растения и заливают его 500 мл холодной воды. На медленном огне средство доводят до кипения и варят в течении еще 15-20 минут. После остывания отвар используют для протираний и ванн.

Лекарство от псориаза и других кожных проблем

Листья кипрея (2 ст. л.) необходимо растереть в порошок и смешать с одной ч. л. вазелина. Ингредиенты следует тщательно перемешать и добавить в 10 капель облепихового масла. Полученную мазь наносят на пораженные участки несколько раз в сутки на 20-30 минут.

4 Заготовка сырья

Сбор надземных частей кипрея узколистного производится до момента неполного распускания цветов. Начало цветения — конец июня, продолжительность — до середины октября. При сборе необходимо следить за тем, чтобы пух, образовавшийся в бобах на нижней части ствола (это происходит примерно в августе), не попал в сбор. Собирать лекарственное растение нужно в сухую погоду. Сбор вдоль оживленных трасс и поблизости индустриальных объектов недопустим. Такое сырье не принесет пользы.

В лечебных целях используют всю надземную часть растений. Чтобы достичь желаемого результата, необходимо соблюдать правила ферментации, сушки и хранения. Недостаточно просто высушить свежие листья, перед процессом сушки сырье подвергается обязательной ферментации. Для этого собранный материал (надземная часть и цветы без семян) необходимо слегка подвялить в тени. Важно: собирать траву нужно после 10 часов утра, когда спадет утренняя роса. В жаркие дни заготовку лучше проводить ближе к вечеру, чтобы сырье не сгорело на солнце.

Далее сырье нужно слегка помять руками, можно скатать в трубочку листья. Делается это для того, чтобы растение выпустило сок. Подготовленное таким образом сырье помещается в стеклянную тару. Можно использовать трехлитровые банки. Тара плотно набивается, покрывается смоченной в воде крышкой и выносится на 36 часов в темное место. Температура должна быть комнатной. Затем сырье вынимается из емкости, слегка перетряхивается и нарезается на части размером 1-2 см. На этом этапе иван-чай готов к сушке. Ее проводят в электрических духовках при температуре 110 градусов или в специальных сушильных помещениях. Обычно сушка естественным способом длится не более 4 дней. Во время сушки следует перемешивать слои сырья. По окончании копорский чай раскладывается в плотно закрывающиеся банки или бумажные пакеты. Так получается правильно ферментированный чай с присущим ему ароматом и неповторимым вкусом.

Учитывать необходимо и качество питьевой воды. Самым насыщенным и вкусным получается напиток на родниковой мягкой воде. Можно использовать фильтрованную воду в городских условиях. На 1 человека оптимальная суточная доза сухого чая составляет 5 граммов.

Существует старинный способ ферментации кипрея в домашних условиях. Сырье для него собирается по тем же правилам, выкладывается на влажную ткань слоем не более 3 см. Затем ткань с травой скручивается по типу рулета и перевязывается ниткой. Важно тщательно увлажнить слои, чтоб не потерять ценные ферменты, выделяемые с соком растения. Для этого подойдет обычный пульверизатор. В течение получаса этот «рулет» нужно тщательно перетирать, сгибать и разгибать, то есть оказывать механическое воздействие на сырье. Проделывать такие манипуляции легче вдвоем. Делается это для того, чтобы растительное сырье выделило ферменты из лопнувших клеток. После механического воздействия начинается первичное брожение, которое длится 3-4 часа. На ощупь теплая скрутка говорит о том, что все идет правильно. Затем сырье, освободив от ткани, утрамбовывают в банку. Емкость выносится на 36-40 часов в темное помещение. После брожения массу выкладывают на стол или разделочную доску и прикрывают мокрым полотенцем или куском ткани. В таком виде оно должно находиться 6-8 часов. Если при надавливании на ткань масса подобна резине, значит, она готова к сушке. Сушку проводят при 110 градусах, периодически перемешивая слои. Дверцу духовки необходимо приоткрыть.

В некоторых рецептах советуют использовать для ферментации прокручивание листьев через мясорубку без ножей. Следует учитывать, что такое действие способно снизить полезные свойства и ухудшить вкусовые качества.

Содержание полезных веществ в копорском чае

Кипрей узколистный в своем составе содержит различные полезные элементы:

  • Флавоноиды, включая кверцетин и кемферол. Эти компоненты оказывают спазмолитическое, желчегонное и мочегонное действие.
  • Дубильные вещества (до 20%), они обладают противовоспалительными, кровоостанавливающими и вяжущими свойствами.
  • Алкалоиды. В больших дозах — это ядовитые вещества, но в малых они эффективно способствуют улучшению кровообращения и обмена веществ, обладают обезболивающим действием, благотворно действуют на нервную систему.
  • Хлорофилл — зеленый пигмент трав, поглощающий световую энергию. Он способствует заживлению ран.
  • Каротин (провитамин А), витамин С и другие вещества, положительно воздействующие при различных заболеваниях.
  • К уникальным его свойствам относится содержание в достаточном количестве и в доступной форме бета-ситостерина, вещества эффективно используемого при лечении аденомы простаты.

Использование кипрея узколистного для лечения болезней предстательной железы

В наше время целебные качества иван-чая при лечении заболеваний предстательной железы были подтверждены научными исследованиями. Но около ста лет назад популярность чая из кипрея узколистного значительно снизилась. Знаменитая целительница из Австрии Мария Требен объявила о радикальном средстве при лечении простаты — кипрее мелкоцветном.

Позже австрийские и немецкие ученые обнародовали данные, что именно этот вид растения излечивает простатит, активно способствует выздоровлению при аденоме простаты. Дает положительный эффект при лечении раковой опухоли в этой области и содействует восстановлению здоровья после удаления предстательной железы.

Дальнейшие научные изыскания показали, что противовоспалительное действие кипрея узколистного намного сильнее, чем у мелкоцветного. Методом инструментального анализа была подтверждена эффективность лечения простаты иван-чаем.

Но заготовители лекарственного сырья в силу прошлых заблуждений отдают предпочтение конкуренту кипрея узколистного. Также приводится довод, что эффективные целебные растения не могут произрастать массово.

Лечебные свойства копорского чая

Спектр полезных свойств иван-чая очень широк. Это действенное, не вызывающее привыкания естественное средство для спокойного сна детей и взрослых.

Оно планомерно нормализует артериальное давление, деятельность желудочно-кишечного тракта, очищает органы при интоксикации и отравлении алкоголем. При регулярном употреблении снимает депрессивные состояния и повышает работоспособность.

Копорский чай благотворно действует на эндокринную и иммунную системы. Микроэлементы, содержащиеся в нем, улучшают защитные функции организма, стимулируют кроветворение. Немаловажное свойство кипрея узколистного — торможение любых воспалительных процессов.

Растолченным чаем присыпают незаживающие ранки. Для общего тонуса растирают тело оливковым маслом, смешанным с порошком чая.

Если перечислить все полезные свойства копорского чая, можно получить внушительный список:

  • эффективность при болезнях мочеполовой сферы, профилактика простатита;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • улучшение состава крови;
  • повышение иммунитета к ОРЗ;
  • усиление потенции;
  • рубцевание язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • профилактика кариеса;
  • устранение интоксикации организма, лечение пищевых и алкогольных отравлений;
  • восстановление при истощении организма;
  • укрепление корней волос;
  • лечение головной боли, нормализация артериального давления;

Приготовление чая

Чай из листьев кипрея производится по технологии, подобной способу изготовления черного чая. Приготовить чай из свежесорванных листьев иван-чая можно самостоятельно. Листья надо тщательно размять до появления сока и сложить в стеклянную емкость с широким горлом (не в металлическую посуду).

На зеленую массу кладем гнет, чтобы трава пустила сок. Ее клетки начнут ферментировать, как при силосовании. Под гнетом держать сырье не более суток, чтобы не началось брожение.

Затем полученный материал выкладываем на противень и на самый малый огонь ставим в духовку. Во время сушки будет проходить вторая ферментация. Высушенный копорский чай трудно отличить от черного крупнолистового. Но его вкус отличается оригинальностью. Холодный чай становится даже вкусней.

Пить копорский чай можно мешая с натуральным черным чаем. Они дополняют друг друга при образовании запаха заварки и создании цвета напитка. На одну часть черного чая заваривается четыре части иван-чая. Но копорский чай должен завариваться 10-15 минут. Он обладает легким седативным, успокаивающим действием и частично нейтрализует действие кофеина, который содержится в черном чае.

Копорский чай – польза и вред, приготовление в домашних условиях

Здравствуйте, друзья!

Сегодня жажду (в прямом смысле — от слова утолять жажду ☕) поделиться с Вами простым и полезнейшим рецептом приготовления знаменитого Копорского чая для нашего с вами наикрепчайшего здоровья!

Подробно расскажу, когда и как собираю кипрей (иван-чай), провожу двухступенчатую ферментацию, в общем — весь процесс заготовки своими руками. Так что по прочтении статьи и просмотра видео каждый сможет повторить это у себя в домашних условиях, 😊 и получить всю огромную пользу от этого целебного чая для здоровья своей семьи.

Для тех, кто не слышал еще о свойствах этого удивительного напитка из ферментированного растения Кипрей или Иван-чай, я чуть подробнее остановлюсь на его истории, своем опыте заготовки. Опишу лечебные, полезные свойства и противопоказания копорского чая. Дам вам свой полный развернутый отзыв по этой травке, заготовленной по необычному, “обрусевшему” рецепту 👍

Приложу фотографии и видео, обязательно посмотрите! И несмотря на то, что заметка получилась большая, рекомендую прочитать все-таки статью до конца, поскольку будет много лайфхаков, старался для Вас как-никак!

Мое знакомство с кипреем (иван-чаем)

В далеких 80-х прошлого века моя семья перебралась из молодого индустриального города Салавата, расположенного в степных просторах Башкортостана, в затерянный среди густых хвойных лесов Южного Урала поселок Межгорье.

Но вместо редкой городской травки-муравки и вездесущих тополей мы вдруг оказались среди буйного горного разнотравья. И не просто разнотравья, чтоб вы понимали: поселок расположен на территории заповедника, где каждое второе растение либо редкое лекарственное, либо вообще эндемик!

Да-да, я знаю, что собирать травы в заповедниках запрещено, но… Все относительно, и несмотря на запреты, мы конечно и грибы-ягоды собирали и траву запасали и рыбку ловили. ☺

По поселку частенько шастали медведи (и сейчас иногда заходят), лисы зимой бегают по улицам, как дома; белки, ежи и прочее зверье. А вот тронуть эту дикую братию — ни-ни! 😺

Никаких ружей! Медведей не обижать! Вот если он тебя сожрет, тогда имеешь полное право пожаловаться. Мы и не обижаем, живем в единении с природой, но и дарами ее разумно пользуемся.

Мама моя (городской житель) сама еще в детстве со своей бабушкой травки собирала, поэтому серьезно подошла к возможности заготавливать лекарственные травы. 🌾

Интернета тогда не было, и в вопросах травничества руководствовались народными преданиями и книжками из библиотеки. 📖

Первая наша книга “Лекарственные растения Башкирии” хранится у меня до сих пор, и, на мой взгляд, является самой информативной среди всех, что я читал позднее.

Сбор по началу мама делала из трех-пяти самых полезных, по ее мнению трав, соблюдая прописанные в книжках пропорции, и пили мы его всю зиму. Вкусно!

Но со временем пришло понимание: не все травы одинаково полезны для разных людей. Например: пижму пьют как желчегонное и противоглистное (извините), но растение это достаточно ядовито и противопоказано детям и сердечникам. 🌡

У зверобоя целый букет общепризнанных полезных свойств, но он снижает потенцию, повышает давление и снижает действие многих лекарственных препаратов. Короче, все достаточно индивидуально и не просто.

Тогда мама пошла по другому пути: она стала делать сбор из 20-30 трав! Типа, всего помаленьку, плохо не будет. 🌿

Но это тоже не дело! Когда моя будущая жена пришла к нам в гости и мама напоила ее своим “чайком”, у Танюшки закружилась голова.

Тогда я и отказался от этих чаев, причем надолго. Живем мы в высокогорье, погода и давление скачут, как кони по буеракам Как все эти травы взаимодействуют друг с другом и с организмом — шут его знает. 🤭

Мама от сбора трав не отступилась, чаек все равно заготавливает, но перешла на конкретику: сборы от определенных болезней. Так, по ее словам, она вылечила псориаз у отца и рак у себя.

Только не спрашивайте у меня рецепты ее зелий (до сих пор помню бутылки с настойками из мухоморов и чистотела), я к этому отношусь с предубеждением: все нужно делать под наблюдением врача, иначе вылечишь одно, а навредишь другому. 🍄

Однако, годы берут свое и я снова вспомнил про травяные чаи. Нет, я не рассыпаюсь пока, но нервная работа, большая семья и крепкое кофе в больших количествах напомнили о тех отварах, которые успокаивали и укрепляли организм.

Тем более, что вокруг все то же разнотравье и растительное изобилие.

Хотя поселок и стал теперь городом, но лисы еще больше обнаглели, эндемики привольно растут в городских парках, а аптечные сборы и БАДы, без вкуса и запаха, имеют кучу противопоказаний и стоят дороже денег. 💊

Пришлось достать старые книжки и внимательно перечитать состав витаминных, регулирующих и укрепляющих сборов. Несколько, наиболее часто встречающихся в чаях растений, привлекли мое внимание своей доступностью (для меня). Их я и начал изучать более подробно. 🧐

Основными критериями, которыми я руководствовался при выборе лекарственных трав для себя, были: максимальная безопасность и эффективность. Именно в этом порядке.

В итоге я отобрал для себя всего пять трав, давно знакомых, вполне доступных, очень эффективных, и, что самое главное, имеющих минимум противопоказаний.

Об одной из этих трав, о кипрее, я и рассказываю в этой заметке. 🌾

Народных названий у кипрея очень много: Верба трава, Елушник, Ивовая трава, Дикая конопля, Скрипун и так далее… Самое крутое объяснение названия “иван-чай” я встретил в одной из нынешних книжек:


Коротко и без заморочек!

Народные же предания повествуют легенду о воине Иване, храбро защищавшем родной дом от врагов. После его смерти от рук неприятеля, на пепелище выросли яркие, красивые цветы и глядя на них, люди говорили: “Чай, Иван-то нас не оставляет! Не даст в обиду!” Вот и закрепилось название. Красиво!

Вас интересует латинское название растения, строение его корневой части, процесс изготовления веревок из стебля и применение пуха? Меня тоже нет. Поэтому не в этой статье 😉

Сейчас я коснусь только тех аспектов, которые нам необходимы для понимания фармацевтики, фармакологии этого растения, и технологии изготовления копорского чая.

КОгда и как собираю и заготавливаю кипрей

В России растет 8 сортов кипрея, внешне они мало отличаются друг от друга и все годятся для приготовления копорского чая. Хотя традиционно наилучшим считается узколистный, впрочем, он и самый распространенный.

Растет кипрей по опушкам леса, на вырубках, гарях, вдоль берегов рек и по краям болот, на пустырях, около дорог.

Любит солнечные, открытые, но не засушливые участки. На открытых местах вызревает быстрее, но молодые побеги, пригодные для заготовки, дает до середины сентября.

Сами понимаете, что любые травы собирают на расстоянии не менее 50-100 метров от автодорог, заправочных станций, свалок и прочих экологически неблагонадежных объектов. 🛑

Кипрей хорошо размножается в благоприятных условиях и поэтому растет большими группами, иногда занимая целые поляны и украшая собой сотни метров дорог.

Это многолетнее травянистое многостеблевое растение. Именно поэтому, господа, занимаясь заготовкой НИКОГДА не оставляйте расти стебель с ободранными листьями! ☝

Растение, пытаясь реанимировать это безобразие, затрачивает слишком много сил и времени на восстановление.

Сломайте стебель ближе к земле и вместо него примется несколько новых отростков, а на следующий год растение станет еще более пышным.

Конечно, не стоит срезать все растение целиком, не жадничайте, оставьте хоть половину стеблей.

Не нужные вам части стебля, листьев и соцветий оставьте тут же, природа сама распорядится ими наилучшим образом. Высохшие стебли очень горючи, не оставляйте их у дороги, бросьте подальше в траву. 🔥

Заготавливать мы будем листья с верхней и средней части стебля, там, где они наиболее сочны и наименее изъязвлены солнцем и возрастом.

Стебель нам не нужен, от слова “совсем”. Даже сочную верхнюю часть стебля в соцветии мы не берем, поскольку при сушке стебель плохо темнеет и будет смотреться среди черных листьев, как серая ворона.

То же касается боковых побегов, “пасынков”, которые иногда начинают расти на стебле старого растения от основания листьев.

Начало цветения кипрея — пора его сбора. В разных регионах России кипрей зацветает в разное время, но чаще это начало — конец июня. Листья этих, ранних растений, считаются наиболее сочными, мягкими и желанными. Они хорошо проходят ферментацию и дают насыщенный ягодно-фруктовый аромат. 🍓

Нас, на Южном Урале, погода не балует солнцем и теплом. Кипрей зацветает поздно и неуверенно. К заготовке сырья я приступаю в июле, часто добираю листья до середины августа.

Поздние листья немного жестче и больше порченых, но вполне себе годятся в дело, хотя аромат уже не столь ярок, а вкус более терпкий.

Если кто не знает, то сырую и мокрую траву не рвут. Никакую, это первая заповедь травника. Иначе сырье не просушится как следует, а готовый чай может заплесневеть.

Поэтому как минимум за пару дней до сбора сырья не должно быть дождей. Собирать рано утром, когда на листьях лежит роса, тоже не надо. 🌤

Вообще, время приготовления копорского чая по моему рецепту занимает примерно 35 — 37 часов. Большая часть этого времени уходит на первичную и вторичную ферментацию и вашего присутствия не требует.

Но вот заключительная стадия — просушивание в духовке, на которую уйдет 3 — 4 часа, без вашего внимания не обойдется. Поэтому весь процесс желательно распланировать заранее, иначе будете потом ночью каждые полчаса подрываться, чтобы сырье на противне поворошить (как я в видео) 😆

Итак, сорвав стебель с листьями, стряхните его пару раз и осмотрите внимательно, особенно с внутренней стороны листьев.

Улитки, паучки, гусеницы, кладки яиц насекомых нам не враги, но в чае они ни к чему.

Да и запах от раздавленной и высохшей улитки не улучшит аромат чая. А ползать по вашей кухне бедным жучкам также не приятно, как и вам их лицезреть. 🐞

Стряхнув насекомых или оторвав обжитые ими листья, оборвите также листья с признаками порчи.

Уж совсем рьяно к этому процессу не относитесь, иначе до морковкина заговенья будете по полю бродить, дотошно выбраковывая каждый листочек. 🌿

Затем, обхватив стебель пальцами правой руки в верхней части, сдерите листья одним движением вниз по стеблю. Вся масса листьев компактно соберется в вашу ладонь.

Выход готового чая из сырья следующий: из килограмма листьев получится примерно 100 грамм чая.

Не люблю я мерить в граммах, поэтому в видео я переведу эту меру в тазы и трехлитровые банки, для наглядности 😀

Соцветие кипрея, представляющее собой длинную кисть, визуально делится на три части.

Нижняя: цветки увяли и опали, а цветоложа превратились в стручки — коробочки.

В коробочках формируется пух с семенами, в чае он совершенно не нужен! 🙅‍♂️
Даже если коробочки еще мягкие и нежные, пух из них все равно вылезет. Поэтому эту часть соцветия мы отбрасываем.

Верхняя часть, с нераскрывшимися и не яркими цветами, нам также не нужна.

Средняя часть — это яркие и свежие цветы, сочного, розово — фиолетового цвета. Это то, что нам нужно.

Эти цветы мы и соберем, отрывая их от формирующихся коробочек (обрываются они легко). Не беда, если попадутся и не раскрывшиеся полностью цветы.

Никакой особенной лекарственной нагрузки цветы, по сравнению с листьями, не несут. Собирают и сушат их с одной целью: фиолетовые цветы, добавленные в коричнево — черные листья копорского чая, придают ему эстетически привлекательный вид. Эдакое напоминание о лете! 🌸

Применение в медицине: полезные свойства и противопоказания

Отмечены противоаллергические, противоотечные, противоопухолевые свойства растения; успешно показало себя и при лечении некоторых вирусных (герпес) и кожных (псориаз) заболеваний.

На просторах рунета вы встретите еще много разнообразных, часто сомнительных сведений о полезных свойствах кипрея. Якобы народные рецепты рекомендуют его при лечении еще массы заболеваний: алкоголизме, малокровии, эпилепсии, половых болезней и много чего еще. 👨‍🔬

Я же привел тот перечень, который описан советскими учеными — фармакологами в 70 — 90-х годах. ☝

Серьезные исследования кипрея тогда велись во многих ведущих фармацевтических, микробиологических и онкологических НИИ и лабораториях страны, а в республиках на базе совхозов и лесхозов создавались специальные питомники для изучения фармацевтики растения.

Вот им я доверяю, а рерайтинговым статьям — нет!

Особых противопоказаний у кипрея нет, кроме индивидуальной непереносимости, естественно! Впрочем, как я уже сказал, все индивидуально. При моей нервной работе его успокаивающие свойства помогают сосредоточиться, а вот супругу иногда клонит в сон.

Его положительные свойства также и сдерживают его применение при одновременном употреблении с некоторыми лекарствами: успокаивающие свойства влияют на условно-рефлекторную деятельность, усиливают действие седативных, снотворных и наркотических препаратов. 😴

То, что описано для кипрея, вполне справедливо и для копорского чая, польза и вред тут одинаковы…

Копорский чай — история

История происхождения копорского чая отличается от старинной традиции приготовления зеленого напитка или отвара. 🌱

Отвары корней, листьев и цветов кипрея на Руси применяли всегда. Напиток из подвяленных листьев был очень популярен, назывался он по разному, чаще встречается название “русский чай”.

Свое нынешнее название “копорский”, он получил по названию деревни Копорово (Копорье) (Ломоносовский район Ленинградской области), где в 18-м веке наладили его производство по технологии, подсмотренной у китайских камрадов.

Несмотря на то, что копорский чай не содержит кофеина, его начали активно производить как альтернативу дорогому китайскому и даже импортировать сотнями пудов за границу. 🌍

Это отчасти сыграло с напитком злую шутку: фальсифицирование китайского чая копорским достигло огромных размеров и вызвало официальные жалобы на межгосударственном уровне.

Даже был выпущен ряд указов, ограничивающих приготовление и применение копорского чая.

К сожалению, эта эпопея негативно сказалась на репутации чая. А тем не менее, кипрей, приготовленный по “китайскому” рецепту, сохраняет практически все свои лечебные свойства и является отменным напитком. ☕

Хранение сырья и приготовление зеленого чая

Листья кипрея заваривают в свежем виде, подвяливают в течение нескольких часов в тени (что усиливает их аромат) или высушивают, как и любую другую траву, в тенистом проветриваемом месте. Заваривают высушенные листья также, как и свежие.

Хранят их в матерчатых мешках в сухом помещении. При неправильном хранении листья буреют, рассыпаются и для заваривания уже не годятся. 🥀

В аптеках и онлайн магазинах вполне можно купить высушенные сборы кипрея или иван-чая. Понятно, что до собранных своими руками им далеко.

Другой рецепт заключается в естественном высушивании листьев после первичной ферментации без печи (о ней мы поговорим ниже).

Этот способ частенько выдается в интернете, как единственно верный рецепт копорского чая. Тема в последние годы популярная и некоторые люди, не имея никакого опыта, тем не менее берутся учить других тому, чего сами делать и не пробовали. Да еще и выдают это за панацею от всех болезней.

Я не претендую на аутентичность приводимого здесь способа. Да и способов этих действительно много.

В разных областях России давно сложились свои традиции в исполнении “обрусевшей” китайской технологии. ⛩

Зависит это от многих причин: продолжительности лета, влажности в течение года, времени и продолжительности созревания растений, конструкции традиционных домовых печей и так далее.

Но все они так или иначе связаны одной технологической цепочкой, позволяющей получить чуть терпкий, ароматный, золотисто-коричневый напиток.

Поэтому нужно с осторожностью относиться к рецептам, в которых вам предлагают всякие “новшества”. Например, для ускорения процесса поместить листья в морозилку холодильника. 😮

А ведь в этом случае образуется солодовый сахар и процесс идет иначе… Вкус такого чая будет “так себе”.

Да, есть способ холодной первичной ферментации, когда сырье помещают на ледник, но это не выходит за рамки общепринятой технологии. Впрочем, пора перейти к рецепту копорского чая…

Рецепт приготовления копорского чая в домашних условиях

Сразу предупреждаю, что собранные листья ни в коем случае нельзя мыть. Мало того, что вы смываете бактерии, обеспечивающие ферментацию, вы еще и не сможете хорошо просушить листья и впоследствии получите белую плесень на готовом чае, затхлый запах и ужасный вкус.

Можно предварительно разложить свежесобранные листья в тени и подвялить их в течении 1 — 2 часов, это позволит избавиться от попавших туда насекомых.

Далее нужно бегло перебрать их, удаляя поврежденные листья, посторонние травы и кусочки стебля. Затем листья как можно плотнее набивают в стеклянные банки и закрывают крышкой.

Конечно, в Копорье вряд ли были стеклянные банки, там сырье плотно набивали в мешки, но что уж… Прогресс! 🙂

Удобнее пользоваться пластиковыми ведерками: плотнее уминается, больше входит, не требуется прятать в темное место и вынимается легко.

Но вот формальдегид, который при этом может выделиться из полиэтилентерефталата (если он входит в состав тары), заставил меня отказаться от этой идеи.

Что же, теперь первичная ферментация? Это начальный процесс брожения, который вызывается дрожжевыми грибками и лактобактериями, находящимися на поверхности листьев. Мы лишь создаем им необходимые условия и регулируем этот процесс. 🍀

Очень популярен способ холодной ферментации, который якобы и был принят в Копорье: плотно набитые мешки помещали на ледник, где их выдерживали до 10 дней.

Честно говоря, я сомневаюсь, что были в русской деревне ледники, поддерживающие производство чая в сотни пудов, но кто знает…

Теперь остается только предполагать. Сейчас это делают в холодильнике и по отзывам, чай получается намного вкуснее. Но… 🧐

С первичной ферментации и начинаются различия в технологии, которые позволяют получать копорский чай различных цветов (от желто-зеленого и золотистого, до красного и темно-коричневого), 🥃 разных вкусовых оттенков и ароматов.

Я обязательно попробую приготовить чай таким способом, но холодильником я пользуюсь на небольшое время, когда собранное количество сырья превышает возможности духовки.

Сутки — двое в холодильнике банка вполне себе пролежит, ожидая своей очереди. Судя по запаху, процесс в ней идет, хотя и не такими темпами.

Как правило, я уменьшаю время первичной ферментации на два часа за каждые сутки, проведенные в холодильнике. ☝

Итак, плотно набитые банки мы убираем в темное место и оставляем их там на 24 часа при обычной комнатной температуре. В некоторых регионах этот процесс иногда занимает и двое суток, особенно, если сырье позднее, но 24 часа обычно вполне достаточно.

Если лето очень жаркое, нужно сократить время на 4 — 6 часов, на этом этапе главное не передержать сырье. ⏰

Время от времени открывая банку, вы будете чувствовать все более усиливающийся ягодно — фруктовый запах. Листья будут слегка темнеть.

Через 24 часа, когда цвет центральных прожилок на листьях станет желтоватым, а запах сильным, но не резким, самое время приступить к следующему этапу — вторичной ферментации.✌

Собранные цветы кипрея мы выкладываем на поднос и сушим в тени, пока дело не дойдет до духовки. Время от времени ворошим.

Я уже неоднократно наступаю на одни и те же грабли: кипрей отличный медонос, забывая об этом, я выставляю поднос на балкон и через некоторое время вступаю в рукопашную с пчелами, слетевшимися на халяву. 🐝

Пока не жалили, поэтому и забываю каждый год… Теперь вот сам статью свою перечитывать буду!

По этой же причине будьте крайне осторожны при сборе цветов. Перефразируя нашего замечательного боксера: “Пчелку каждый может обидеть, но не каждый успевает извиниться” 🤕

Что же, 24 часа прошли, достаем банки и вытряхиваем содержимое в таз. Визуально листья не претерпели сильных изменений, лишь слегка потемнели, увлажнились и источают яркий запах.

Если по каким либо причинам вы сильно прощелкали это время и прожилки стали буро-красными, а запах чересчур резким, как у перебродившего компота, то вторичную ферментацию лучше пропустить и приступить сразу к сушке.

В этом случае, без вторичной ферментации, вы получите неплохой, зеленовато-коричневый чай, золотистого оттенка при заварке, но с менее выраженным ароматом. Чаинки будут не плотными, сохранят форму листа.

Если придется так сделать, не забудьте обязательно перед сушкой тщательно разрыхлить массу, чтобы не осталось никаких комочков! 👐

Если же все сделали вовремя, не проспали 24-х часовой срок, то теперь, разворошив слежавшуюся массу, начинаем сильно мять ее руками в тазу так, как обычно месим тесто.

Задача: максимально разрушить клетчатку, заставить ее выпустить весь сок.

Тут опять начинаются технологические различия и причуды. 🙇‍♀️

Некоторые пропускают листья через мясорубку. Это конечно экономит силы и время, клетчатка разрушается совершенно, но вместо чаинок у вас получатся гранулы мелкорубленной массы, которая при хранении начнет рассыпаться и замутнит заваренный чай. Да и вкус, поверьте, будет много хуже.

Говорят, что в Копорье КАЖДЫЙ листочек скатывали между ладоней в тоненькую палочку. Не знаю, не видел (да и кто видел?!). Так то смотрится очень красиво, и клетчатка разрушается напрочь. Но, извините, я так не практикую, времени нет.

Одна моя знакомая на этом этапе подкладывает листья черники, другая — смородины и вишни… 🍒

В общем, кто как пожелает, тот так и заморачивается. Ладно, продолжим.

Замешивать сырье вам придется не менее 10-15 минут. При этом периодически останавливайтесь и расправляйте все попавшиеся комочки. 🙇‍♂️

Не бойтесь переусердствовать с замешиванием, главное не до трухи… Объем листьев уменьшается примерно в 7-8 раз. Листья станут мокрыми от сока и приобретут “резиновый” вид и темно-зеленый цвет.

Теперь накрываем таз плотной тканью или полотенцем и оставляем на 6 часов. ⏰ Можно немного сбрызнуть водой. Это и есть так называемый процесс вторичной ферментации.

Ясное дело, что и с 6 часами экспериментируют. Тем более, если первичная ферментация у вас по каким либо причинам затянулась, убавим время на 1-2 часа.

Аромат в комнате в течении этих 6 часов будет сногсшибательный, а первые восторги домочадцев могут смениться и легким ворчанием. Запах действительно, хоть и приятный, но сильный. 🍇

Через шесть часов убираем полотенце. Здесь я упомяну только одно “чудачество” от кумы: она добавляет две столовые ложки меда и еще раз все перемешивает.

Я не добавляю, поэтому начинаем разрыхлять массу, разбивать комки и тщательно расправлять комочки.

Это важно, обратите на это внимание: комки будут дольше сохнуть, а если не просохнут как следует, то в дальнейшем при хранении могут стать источниками появления плесени.

Как следует расшебуршив листья, выкладываем их на противень (или два, если объем большой), слоем сантиметра в два-три. Отправляем в духовку. 🎛

У меня электродуховка с режимом принудительной вентиляции (с вентилятором, просто говоря), но даже и так я приоткрываю дверцу на сантиметр, подкладывая под нее палку. 👍

Испарение будет идти интенсивно, и если вентиляции в вашей духовке нет, приоткройте дверцу сантиметра на три-четыре.

Индикатором переувлажненности может послужить появление капелек воды на внутреннем стекле духовки, тогда дверцу откройте пошире. 🤫

Температура сушки 50 — 65 ⁰С. На начальном этапе, когда приоткрыта дверца, ее можно увеличить до 80 — 85 ⁰С.

Конечно, и здесь не обходится без экспериментов. Минимальная температура сушки 35 ⁰С, а максимальная 85 ⁰С. Время сушки, соответственно температуре, варьируется от 5 до 2,5 часов. ⏳

Но слишком увлекаться высокой температурой не нужно. Для меня оптимальный режим: 55-65 ⁰С в течение 4 часов, обычно этого хватает.

Понятно, что каждые 30 минут вам придется доставать противень и ворошить сырье, лучше делать эту процедуру в кухонных варежках, чтоб не обжечься. 🧤

Ну и ворошите лопаткой, а не руками! Если противней два, меняете их местами. Не держите дверцу открытой дольше необходимого, выпустите тепло.

При перемешивании вам все чаще будут попадаться на глаза скомковавшиеся листья, 🔎 так как их цвет будет светлее остальных.

Не ленитесь такие комочки разбирать. Пропущенные кусочки стеблей и посторонние травы тоже станут визуально видны, убирайте их.

Нечего хмурить брови! Один то раз можно и постараться, чтобы зимой радовать себя и домочадцев вкусным, полезным копорским чаем! ☕

А когда весть о вашем чудо-напитке достигнет друзей и начнутся просьбы “дай попробовать!”, вам и самим может ничего не остаться…

Итак, сушка закончена. Не ждите от чаинок совершенно черного цвета, как от китайского/индийского. 😉

Скорее это будет черный, с коричневым оттенком или темно-коричневый.

Листья должны быть сухими, но не ломаться от легкого сдавливания.

Цветы кипрея, которые сохли на подносе, также нужно будет досушивать в духовке, можно прямо с листьями, они приобретут фиолетовый цвет. Но класть их нужно позднее, когда листья отдадут влагу, примерно через час-полтора после начала сушки. 🌺

А еще лучше сушить их на отдельном поддоне, так как высыхают они быстро и могут начать темнеть.

Пока чай остывает на противнях, подготовьте банки для хранения. Идеальный вариант — банки из темного стекла с плотными крышками. Более реальный вариант: пластиковые банки, которые продаются теперь в любом магазине, с завинчивающейся крышкой.

Подойдет металлическая банка и вообще любая тара с крышкой. Пересыпаем в нее остывший чай (не утрамбовывая), закрываем крышкой и убираем в темное место (если тара прозрачная). ⚱

В этой таре чай будет не только храниться, но и пройдет сухую доферментацию, его свойства усилятся. Вообще хранится копорский чай до трех лет и с возрастом становится только вкуснее, а польза усиливается.

Принимать его постоянно и непрерывно не следует, хоть копрский чай противопоказаний практически не имеет. Но, как и при приеме любых трав, следует учитывать следующее негласное правило: один месяц пьем, две недели отдыхаем (как минимум).

Вещества, попадающие в ваш организм, даже полезные, не должны в нем накапливаться, им нужно время чтобы распределиться, усвоиться и принести телу максимальную пользу, а не вред. 💐

Я знаю людей, которые начав с бабушкиного рецепта, построили на копорском чае вполне солидный бизнес 💰

Они не только освоили производство традиционной версии, но и изобретают собственные интересные рецепты. Экспериментируют с технологией и добавлением различных трав.

Я только радуюсь их успехам, ведь они возрождают старинную русскую традицию и дарят людям здоровье. А то, что они получают с этого прибыль, так это и хорошо! Возможно, и у вас появится такая идея, кто знает? Делов-то, в принципе… ‍⚖️

Как завариваю копорский чай

Теперь можно самим насладиться вкусом и ароматом выстраданного напитка! Возьмите прозрачный заварочный чайничек, насыпьте туда чай из расчета 5 грамм (горсть по старинной мере, или крупная щепоть в три пальца — визуально) на стакан и заварите кипятком. 🥛

Если готовите на несколько стаканов, бросьте одну щепотку лишка. Далее можете накрыть чайник полотенцем и заглядывая иногда под него, наблюдать, как разворачиваются, оживают, светлеют листья, нехотя отдавая воде сконцентрированный в них золотистый кусочек лета.

Через 10 минут чай готов. Помешайте его ложечкой и разливайте по кружкам. Приготовьте сушки, сухарики, печенье, варенье, в общем, что Бог послал. 🥨

Я очень люблю это дело с медом!

У нас в Башкирии нет в нем недостатка. Обычно, после медового Спаса мы берем несколько видов: луговой (самый ароматный), липовый (самый вкусный), донниковый (необычный на вкус и цвет) и мой любимый — гречишный. 🍯

Что же, друзья, если вы придерживались рецепта, подошли к делу с ответственностью и хорошим настроением, то у вас должен получиться отличный, бодрящий напиток с гордым названием КОПОРСКИЙ ЧАЙ! 😃

Который скучными зимними вечерами порадует вас своим терпким, чуть вяжущим вкусом, легким фруктово-ягодным ароматом и золотисто-коричневым цветом

Копорский чай (Иван-чай). Приготовление копорского чая


История забвения Иван-чая тесно связана с названием Копорский чай. Так именовали напиток, который в старину готовили из Иван-чая.

Дело в том, что китайский чай ВПЕРВЫЕ попал в Россию в первой половине ХVII века, (это и есть НАЧАЛО чайно-кофейной Мировой экспансии!:), но поскольку заграничный товар стоил немалых денег, АЛЬТЕРНАТИВА его в России была ОЧЕВИДНОЙ!

АЛЬТЕРНАТИВОЙ конечно же стал «Иван-чай», который русские «чаёвники» заваривали и пили еще в ХII веке!

Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал НАПОМИНАТЬ вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так:

листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. СОТНИ пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также ЗНАМЕНИТ, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ!

Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах.

Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали «Иван-чай» для подделки китайского (пекинского) чая. Они подмешивали к китайскому чаю листья «Иван-чая» и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и после революции до 1941 года добавление к субтропическим чаям других растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. Поэтому таких купцов чаще всего уличали в подобных неблаговидных поступках и отдавали под суд, иногда устраивая даже громкие судебные процессы.

Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и уже в XIX веке он составил МОЩНЕЙШУЮ КОНКУРЕНЦИЮ индийскому чаю.

Великобритания, владевшая ОГРОМНЫМИ чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ пудов Копорского чая, предпочитая индийскому – РУССКИЙ ЧАЙ!

Так ПОЧЕМУ же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась так ВЕЛИКА (Внимание!:), что стала ПОДРЫВАТЬ финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, ЯКОБЫ русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А ИСТИННАЯ причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было УБРАТЬ с собственного рынка Англии МОЩНЕЙШЕГО КОНКУРЕНКТА – РУССКИЙ ЧАЙ!!!.
(Это та самая Ост-Индская кампания, которая подсадила на опиум всю Юго-восточную Азию.)

Компания ДОБИЛАСЬ таки своего, был снижен закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России ПРЕКРАТИЛСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Копорье разорилось.

НО НАЧАЛОСЬ НОВОЕ ВРЕМЯ!!! 🙂

И вот совсем недавно люди ВСПОМНИЛИ об этом целебном напитке. После длительного перерыва его воспроизвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Ф.Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным «Иван-чаем»!

Изнанка кофейной бодрости

В ближайшее время НУЖНО ВВЕСТИ «Иван-чай» в пищу людей, исключив или на первом этапе ОГРАНИЧИВ потребление субтропических чаёв и кофе, где имеется избыточное содержание кофеина, который для русского человека может применяться очень ограниченно.

Еще академик И.П. Павлов установил, что кофеин усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга и повышает двигательную активность. Однако большие дозы его могут привести к истощению нервных клеток. Алкалоиды чая усиливают сердечную деятельность. Сокращение миокарда становиться более интенсивным и учащённым. Благодаря этому по всем органам и тканям поступает больше крови и они получают усиленное питание. В РЕЗУЛЬТАТЕ человек ощущает КАК БЫ прилив сил, у него улучшается настроение, обостряются все органы чувств.

Однако подобные подъёмы духа естественно сопровождаются усилением расхода энергии, что чаем не компенсируется, потому что, хотя по химическому составу это и богатое растение, человеку для нормальной деятельности надо в 2-3 раза больше.

НО… КОФЕИН, как и другие стимуляторы центральной нервной системы и ПРОТИВОПОКАЗАН при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертонии и атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и просто в пожилом возрасте.

В механизме действия кофеина важную роль играет то, что он угнетает фермент фосфодиэстеразу. При этом внутри клеток накапливается циклический аденозинмонофосфат, под влиянием которого усиливаются метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе и в мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Но бумажный стаканчик чая или кофе не считается на дистанции допингом.

Одновременно кофеин связывается с рецепторами мозга, вытесняя аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждения в мозге. Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.

Однако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижается.

И от подкрашенного кипятка нередко переходят к чашечке настоящего чая (чайная ложка заварки на 0,15-0,2л кипятка ) запиваемого в три приема с интервалами 1,5-2 минуты. Затем к утренней чашечке дневная, а потом и третья, потому что при отсутствии кофеина, накопившийся аденозин занимает все доступные рецепторы мозга, резко усиливая процессы торможения, появляются утомление, сонливость, депрессия, снижается артериальное давление и возникают другие неприятные ощущения.

Кроме того танины, содержащиеся в чае, а их до 18% (чем выше сорт, тем их больше) связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и других микроэлементов. Вот почему на Востоке чай пьют за час до еды или через два часа после еды, и без всяких приправ и сладостей, которые стимулируют выделению содержащей много кальция слюны и прочих пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.

… А цветёт «Иван-чай» с середины июня до конца августа. Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчёл. Это и неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов. Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчёлы могут запасти до тысячи килограммов мёда. Кстати, кипрейный мёд по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мёд свежий — самый прозрачный. Кроме нектара, пчёлы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу.

Семена «Иван-чая» созревают в августе. Созревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями «Иван-чая» и далеко вокруг летает пух — как будто распороли несколько перин. Семена «Иван-чая» отличаются удивительной летучестью — ветер уносит их за десятки километров. В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья, реже корни «Иван-чая».

Сбор проводят во время цветения (обычно листья и нераспустившиеся бутоны заготовляют отдельно).

«Иван-чай» содержит :

  • Флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие);
  • Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием);
  • Слизи (до 15%, что обеспечивает мягчительным и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги);
  • Небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы являются хорошими обезболивающими);
  • Хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ);
  • Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).
  • В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг — в 3 раза больше, чем в апельсинах).
  • Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях., играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).
  • Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов стимулирующих кроветворение — железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ — никель, титан, молибден, бор.

Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!

Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и легкое слабительное, мягчительное, обволакивающее, ранозалшвляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения — научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! 🙂 А по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напряжения, тревоги, страха)

В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействия на опухоли.

Подробный рецепт приготовления Копорского чая

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27°С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного «общепитовского» чая.

Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100°С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь.

Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».

Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

Рецепт приготовления иван-чая от Дмитрия Самусева

Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.

Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный закпах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше — чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты…

Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне «томишь» в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно ! Не сожгите. А то чай палёным будет.

По внешнему виду — это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобии привычного чая.

Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет !

И это всё «подножный корм», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.

Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов ! Приятного чаепития.

Небольшая рекомендация по сбору иван-чая

Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.

СПОСОБ ЗАВАРКИ: две чайные ложки иван-чая залейте стаканом кипятка, настаивайте, и — пейте на здоровье! И еще запомните: заваривать можно несколько раз. При повторных заварках целебные свойства остаются. А при хранении иван-чай за счет внутренней ферментации улучшает свои качества в течение двух лет. Настой иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Напиток, который обладает тонким, ненавязчивым вкусом, нежным ароматом летнего разнотравья и ярко выраженными целебными качествами.

По материалам: anastasia.ru

Копорский чай ещё называют плакуном, скрипуном, иван-чаем или кипреем. Это травянистое растение знают на Руси с давних времен, когда его применяли для утоления жажды и для терапии различных проблем со здоровьем. Чем же полезен напиток из этого растения? Допустимо ли заготовить такой чай в домашних условиях?

Копорский чай: полезные и лечебные свойства

Кипрей чрезвычайно популярен следи приверженцев ЗОЖ, поскольку обладает множественными полезными свойствами. Состав компонентов иван-чая более щадящий, нежели у черного или напитков с содержанием кофеина.

Польза копорского чая состоит в следующем:

  • Отсутствие вредных для организма компонентов (кофеин, щавелевая кислота и т. д.).
  • Положительное влияние на кровеносную систему (крепкий настой растения приводит в норму кислотно-щелочные показатели, выравнивает уровень гемоглобина).
  • Нормализует пищеварительные процессы и разгоняет метаболизм.
  • Проявляет антисептическое действие, эффективен при устранении инфекций, воспалений.
  • Улучшает функциональность простаты, продлевая тем самым активность мужского организма (улучшает потенцию). Именно по этой причине кипрей часто именуют мужской травой.
  • Обладает мягкими мочегонными свойствами, приводит в норму водно-электролитный баланс, попутно стабилизируя показания давления.
  • Считается отличным вариантом седативного средства. Копорский чай положительно влияет на психоэмоциональную сферу, облегчает мигрени, снижает возбудимость и нормализует сон.
  • За счет отсутствия кислот чай оказывает желчегонное действие.
  • Оказывает противовирусное и антигистаминное действие.
  • Ранозаживляющий эффект способствует ускорению «стягивания» кожных повреждений.
  • Устраняет из организма токсины и шлаки.
  • Способствует нормализации функциональности эндокринной системы.
  • Препятствует старению кожи, делая ее более эластичной.

Кстати. Копорский чай признан эффективным противоопухолевым средством. Многочисленные эксперименты показали — узколистный кипрей содержит высокомолекулярные вещества, препятствующие образованию и дальнейшему развитию новообразований.

Польза при беременности и лактации

Специалисты не запрещают будущим или новоиспеченным мамам применять копорский чай в качестве напитка, ведь в нем так много полезных составляющих.

Кроме того, иван-чай прекрасно подходит женщинам, заботящимся об улучшении лактации. Этот напиток повышает не только количество, но и качество грудного молока. Так, благодаря своему седативному эффекту, он может оказать помощь в успокоении и расслаблении малыша. Также это отличное средство избавления от послеродовой депрессии.

Тем не менее перед употреблением кипрея молодой маме стоит посоветоваться о целесообразности такой терапии с педиатром.

Если разрешение было получено, во время приема напитка следует учитывать некоторые рекомендации:

  • Внимательно наблюдать за реакцией малыша. При первых симптомах аллергии прекратить прием чая.
  • Ввиду седативного действия растения, недопустимо параллельно применять какие-либо успокаивающие медикаментозные препараты.
  • Длительный прием копорского чая может спровоцировать диарею по причине послабляющего эффекта, оказываемого продуктом.
  • Не следует заваривать слишком крепкий напиток.

Как собирать, сушить и ферментировать копорский чай

Кипрей следует собирать во время цветения. При этом важно выбрать момент, когда кисть цветка распустилась не окончательно. Обычно цветение начинает к концу июня и длится до начала осени.

Важно! В августе на ветках кипрея созревают семена, содержащие пух. Он не должен оказаться в сборе! Не рекомендуется собирать растение после дождя. Не стоит также заготавливать кипрей, растущий вблизи оживленных трасс.

Ферментация иван-чая

Выделяют пара основных способов ферментации копорского чая. Первый из них считается более простым, а второй придает листкам насыщенный вкус и аромат, поскольку ферментация растения происходит в собственном соку.

  1. Цветки и листы кипрея немного присушивают в темном прохладном помещении, далее перетирают в ладонях и складывают в банку. Емкость накрывают влажной салфеткой и оставляют на 36 часов в прохладном затемненном помещении. Готовую смесь рыхлят и сушат при температуре 90 – 110 градусов. Для сушки допустимо использовать как электрическую, так и газовую духовку.
  2. Второй способ — ферментация под гнётом. Общее количество листочков и цветков растения делится на 2 части. Из одной давят сок, которого на выходе получится немного. Вторую половину ссыпают в емкость и туда же вливают добытую жидкость. Смесь придавливают гнетом. Спустя 3 суток ферментация считается оконченной. Остается высушить смесь при 90 градусах.

Готовность сухого чая определяется «на глаз». Смесь должна быть темно-коричневого или черного цвета. Хранят готовый чай в сухом месте под плотно закрытой крышкой. В условиях правильного выдерживания продукт можно хранить до 3 лет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *