Квас из клюквы

Квас из клюквы

Другие полезные пропорции

1. Сколько ягод в 1 литре (в литровой банке)

В емкости объемом 1 литр помещается, в среднем:

  • литр луговой клубники – лесной земляники – 400 г;
  • литр садовой клубники – около 600 г;
  • литр малины или ежевики (куманики) – 600 г;
  • литр вишни или черешни – 800 г;
  • литр смородины черной, красной, белой – около 700-750 г;
  • литр крыжовника – 840-850 г;
  • литр шелковицы (тутовника) – 780-800 г;
  • литр черники – 800 г;
  • литр клюквы – 580-600 г.

В какой емкости 1 кг ягод

1 кг ягод разных видов помещается в емкости (банки, стаканы, кастрюли, тазы) следующего размера:

  • луговая (полевая) клубника, лесная земляника – 2,5 литра;
  • садовая клубника, малина, ежевика, клюква – 1,5 литра + почти полный стакан;
  • вишня, черешня, черника, шелковица (тутовник) – 1 литр + стакан;
  • смородина разная, примерно – 1,5 литра или чуть меньше;
  • крыжовник – 1 литр + 1 стакан с верхом.

Вес всех ягод и объемы, которые они занимают, дан примерно. Никто не знает, какой именно сорт ягод вы собрали и как уложили ягоды. Но по этим ориентирам удобно варить все варенья и компоты, если у вас нет весов.

2. Как из уксусной эсенции 70 % сделать столовый уксус 6 % – 9% и 3 %

Следуем инструкции на бутылочке уксусной эсенции – 70% уксусной кислоты

Пропорции уксусной эсенции (кислоты) для получения уксуса

3% уксус: 1:22 = 1 часть эсенции разбавить в 22 частях воды (1 столовая ложка кислоты на 22 столовых ложки воды);
6% уксус – 1:11 = 1 часть эсенции к 11 частям воды;
9% уксус – 1:7 = 1 часть эсенции растворить в 7 частях воды.

3. Как заменить сахар на сахарную пудру в рецепте

Если в рецепте дан вес сахара, то надо столько же пудры по весу.

Мы исходим из веса продукта. Из 100 г сахара получится 100 г сахарной пудры (но по объему она будет больше). То есть. из 1 стакана сахара выйдет бОльший объем пудры, она не поместится обратно в тот же стакан. Поэтому, если в рецепте идет пересчет на стаканы, то в этом измерении пудры потребуется больше. А если в граммах (по весу), то столько же, сколько сахара.

В 1 стакане (в емкости, равной 250 мл воды) = 230 г сахара или 180 г сахарной пудры.

Сколько сахарной пудры выходит из 1 стакана сахара

Из 1 стакана сахара (это 230 г) получится 230 г сахарной пудры.

  • Если в рецепте указан 1 стакан сахара, то надо взять , примерно, 1,5 стакана сахарной пудры.
  • Если в рецепте 1 стакан пудры, то нужно, примерно, 4/5 стакана сахара.

Поделись с друзьями!

  • 124 Поделились

Морс клюквенный, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Морс клюквенный, полуфабрикат

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морс клюквенный, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Клюква с/м г 150,000 150,000
Сахар-песок г 100,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 1000
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

замороженную ягоду переложить в емкость(ягоду не размораживаем), взвесить необходимое количество, промыть ягоду один раз холодной водой. промытую ягоду переложить в кастрюлю налить холодной воды, добавить сахар, поставить на плиту, перемешать сахар. довести до кипения, варить не более 3-х минут. снять с плиты. немного остудить, пробить блендером,или в кутере, для тех у кого нет блендера или кутера, протереть ягоды через сито. затем процедить через мелкое сито, косточек и жмыха от ягоды не должно быть в процеженном морсе. полученный морс остудить. не хранить морс в открытом виде.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Жидкость без посторонних включений, допукается наличие осадка.

Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Квас − это древний напиток славян. Он быстро утоляет жажду и оказывает положительное влияние на организм. Сегодня можно в любом магазине приобрести хлебный напиток, но в нем присутствует много вредных примесей. Да и ни с чем не может сравниться клюквенный квас или приготовленный с любыми другими ягодами. Этот напиток вкусный и наполнен витаминами, которыми его наделяют ягоды.

Клюква − это лесная ягода, которая набирается полезных веществ из окружающей среды, поэтому сама растет далеко от дорог и населенных пунктов.

Клюквенный квас без дрожжей

Традиционный рецепт кваса предусматривает использование дрожжей, а в них содержатся пуриновые основания, способные удерживать мочевую кислоту в организме. Подобное состояние часто провоцирует воспалительный процесс в суставах. Но есть способ приготовить полезное для здоровья питье без этого ингредиента. Продукты:

  • 8 ст. воды;
  • 4 ст. клюквы;
  • 1 корка черствого хлеба из ржаной муки;
  • 1/2 ст. сахара.

Готовится питью с целебными свойствами так:

  1. В стеклянную или керамическую емкость засыпать ягоды, чуть размять, чтобы они пустили сок.
  2. Залить водой, всыпать сахара и положить корку хлеба. Перемешать. Совет! Если под рукой нет корки хлеба, то его можно заменить 1 ст. л. изюма, который выполнит роль дрожжей и поможет процессу брожения идти активно.
  3. Емкость накрыть марлей, защитив ее таким способом от насекомых. Оставить бродить на 3 дня. Температура в помещении должна быть более +20 °С. Если она низкая, то процесс брожения может затянуться.
  4. Через время процедить, наполнить бутылки и отправить в холодильник охлаждаться.

Чтобы сделать квас еще полезней, можно вместо сахара взять мед. Такой напиток будет содержать меньше калорий.

Простой рецепт кваса из клюквы

Утолить быстро жажду и наполнить свой организм энергией в жаркий день поможет освежающий квас на основе клюквы. Его приготовление требует наличия таких компонентов:

  • 1 кг спелых плодов;
  • 4 л воды;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1/2 ст. л. дрожжей.

Этапы приготовления витаминизированного напитка:

  1. Клюкву помыть, помять толкушкой, залить водой и проварить на медленном огне 10 минут. Совет! Готовить его можно и из замороженных ягод, но их предварительно нужно разморозить.
  2. Ягодный компот отфильтровать, жмых убрать, а в сок всыпать сахар. Размешать и оставить остывать.
  3. За это время дрожжи развести в воде и соединить с соком клюквы, но он должен остыть до комнатной температуры.
  4. Перемешать, оставить при комнатной температуре на 48 часов.
  5. Разлить напиток по бутылкам, отправить в холодильник или подвал на 2−3 дня. За этот промежуток времени дрожжевой запах уйдет, а сам напиток насытится газами.

Готовый квас из клюквы можно хранить в холодильнике до 14 дней.

Если регулярно пить напиток, то он уничтожит всю вредную микрофлору в организме, укрепит стенки сосудов, улучшит аппетит.

Чтобы сделать квас еще полезнее, то можно взять по 500 г клюквы и брусники. Принцип приготовления тот же, а витаминов в напитке будет больше.

Квас из клюквы с грушевым соком

Этот рецепт кваса считается лечебным, ведь если употреблять его регулярно, то можно избавиться от серьезных болезней, затронувших сердце и сосуды. Он также помогает снизить холестерин в крови, приводит в норму артериальное давление. Чтобы его приготовить, следует запастись такими ингредиентами:

  • 600 г клюквы;
  • 1 ст. грушевого свежевыжатого сока;
  • 1/2 ст. меда из акации;
  • 8 л воды;
  • 0,5 кг сахара;
  • по 1/2 ст. л. дрожжей и травы чабрец;
  • 1 ст. л. изюма.

Этапы приготовления полезного и бодрящего напитка:

  1. Лесную ягоду перебрать, нужно следить за тем, чтобы гнилые не попали в напиток, иначе они пагубно отразятся на его вкусовых качествах.
  2. Плоды помять толкушкой, влить кипяток, дать четверть часа постоять. Хорошо процедить.
  3. К ягодам добавить сахар, сухой чабрец, дождаться момента закипания.
  4. Теплой водой развести дрожжи, дождаться, когда они подойдут, то на поверхности образуется пена.
  5. В одной емкости соединить проваренные плоды с чабрецом, дрожжи, грушевый сок и мед. Перемешать, прикрыть отрезом марли дать 48 часов настояться.
  6. Свидетельством того, что напиток готов, станет пена, образовавшаяся на поверхности. После квас отфильтровать, разлить в бутылки, в каждую из которых кладут изюм. Плотно закрыть поставить в подвал или холодильник.

Хранить напиток следует в прохладных условиях не более 30 суток. Стоит только раз попробовать замариновать мясо в клюкве и отказаться от такого блюда уже не получится.

Клюквенный квас в сухарном настое

Готовя напиток по этому рецепту, следует запастись такими составляющими:

  • 12 ст. воды;
  • 2 ст. клюквы;
  • 3−4 куска черствого хлеба;
  • 1 ч. л. дрожжей.

Пошаговая инструкция:

  1. Дрожжи залить 1 ст. воды и дождаться, когда они поднимутся.
  2. Остальным количеством воды, которую предварительно нужно закипятить, залить сухари и оставить на ночь под закрытой крышкой.
  3. Плоды перебрать, помыть, просушить на полотенце, помять толкушкой.
  4. Соединить все ингредиенты вместе, оставить бродить 12 часов в условиях комнаты.
  5. Через время отфильтровать, наполнить стеклянную тару и поставить в погреб или холодильник.

Совет! Хранить квас лучше в бутылках из-под шампанского или любых других, но с темным стеклом, и подавать к столу только охлажденным, только так он раскроет все свои вкусовые качества.

Клюквенный квас − это не просто вкусный и бодрящий напиток, но еще и лечебное средство, помогающее избавиться от многих заболеваний. Готовить напиток лучше самостоятельно в домашних условиях, чтобы контролировать процесс и быть уверенным, что в нем не присутствуют примеси. Добавление дополнительных ингредиентов делают его только вкуснее и приятнее.

Видео-рецепт приготовления кваса из клюквы, который будет насыщен полезными для организма человека витаминами и минералами:

Характеристика напитка «Клюквенного»

Напиток клюквенный. Клюкву перебирают, промывают кипяченой водой и протирают, отжимают сок, который переливают в посуду из нержавеющей стали, накрывают крышкой и помещают в холодильник. Выжим (мязгу) заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5…8 минут, затем процеживают. В получены отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Оформление и подача. Отпускают напитки в фужерах, бокалах и стаканах. Отдельно подают лед. Отпускают охлажденными до температуры 12 — 15 С по 150 — 200 гр. на порцию.

Требование к качеству и сроки хранения. Напиток красного цвета, вкус сладкий с ароматом клюквы, консистенция жидкая. Холодные сладкие блюда (компоты, желе и др.) хранят в холодильнике или в охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 14°С в течение суток.

Технологическая карточка «Напиток клюквенный»

Общий расход сырья

Наименование сырья

На 1порцию (в гр)

Брутто

Нетто

Клюква

Вода

Сахар песок

Выход:

Санитарные требования

Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, поэтому от правильной организации этого цеха зависит санитарно-гигиеническое состояние готовой пищи.

Для обеспечения последовательного выполнения технологического процесса, а следовательно, для улучшения качества блюд наиболее рациональной считается установка в цехе секционного модульного оборудования, состоящего из ряда электротепловых аппаратов (плит, котлов, сковород, жарочных шкафов и т.д.), которые располагают в одну последовательную линию. Над оборудованием монтируют общий вентиляционный отсос. Такое оборудование экономит производственные площади и улучшает условия труда, сокращая лишние движения и снижая физическую нагрузку поваров. Оно повышает санитарное состояние приготовляемой пищи и цеха в целом, за счет сокращения пути передвижения продукции, последовательности выполнения технологических операций.

Технологическая схема приготовления «Напитка клюквенного»

Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность воздуха (акролеином, углекислым газом) горячего цеха, его следует оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей нормальные условия работы поваров и микроклимат прилегающих помещений. В этом помещении используют модульные специальные столы с вращающимися подставками для оформления тортов, штативами для укрепления кондитерских мешков, бачками для сиропов.

Все это способствует сокращению времени приготовления, повышению санитарного состояния скоропортящихся изделий.

Экспедицию цеха оборудуют холодильными шкафами, разборными холодильными камерами, обеспечивающими правильное хранение готовой продукции.

Безопасные приемы труда

Техника безопасности на рабочем месте повара

Перед началом работы необходимо правильно одеть спецодежду волосы заправить под головной убор, рукава завернуть до локтей.

Не закалывайте спецодежду булавками, не держите в карманах острых и колющих предметов.

Перед началом работы необходимо привести в порядок рабочее место, нельзя загромождать проходы.

Осмотрите инвентарь и оборудование, проверьте наличие и исправность: ограждений, заземление, резиновых ковриков, кнопок и микро выключателей.

Во время работы с ножом будьте внимательны и осторожны, правильно держите нож и руки.

На мясорубке работайте только со специальным приспособлением, ограничительным кольцом у загрузочного бункера;

Передвигайте посуду с жидкостью плавно без рывков.

Крышки снимайте приемом от себя так чтобы не ошпариться паром;

Следите за тем, чтобы жиры, поставленные на плиту, не вспыхнули от высокой температуры.

При жарение полуфабрикатов во фритюре кладите их в жир приемом от себя;

Горячую посуду необходимо брать прихватками.

Нож необходимо переносить в специальных чехлах, или плотно прижав руку с ножом к телу держа нож лезвием вниз.

Все работники предприятия общественного питания проходят обязательный инструктаж по технике безопасности один раз в три месяца.

По действующему трудовому законодательству ни один рабочий и служащий не может быть допущен к работе на предприятиях общественного питания без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа по безопасности приемам и методам работы возлагается на администрацию предприятия.

Товарная характеристика сырья

Сахар песок — содержит 99,7% сахаразы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Сахар просеивают через сито с ячейками 3 мм, и пропускают через магнитоуловитель.

Яйцо куриное — яйца сортируют и выборочно овоскопируют, после чего перекладывают в металлические решетчатые ведра. Перед приготовлением яичной массы все яйца затаренные в ведра обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:

в первой секции замачиваются в теплой воде 5-10 мин.

во второй секции обработка 1-2 % раствором кальцинированной соды с температурой 40-45°С в течении 10 мин.

в третьей секции дезинфекция 0,5% раствором хлорной извести или 0,2% сульфохларатина 5 минут.

в четвертой ополаскивание чистой проточной водой в течении 5 минут

Масло сливочное — вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5% жира, витамины А, Д, Е. Масло должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до коричневой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито.

Мясо — представляет собой совокупность различных тканей: мышечной, жировой, соединительной, костной и др. Соотношение этих тканей в разделанной туше животных различают в зависимости от вида, пола; породы и упитанности животных.

Соль поваренная. Улучшает вкусовые качества изделий. Представляет собой кристаллический хлористый натрий (№С1), растворимый в воде. Хранят ее при относительной влажности 75%. Перед употреблением соль просеивают через сито.

Перец — это плоды тропического растения, бывает черным, душистым и красным. Черный перец выпускают в виде горошка и молотый. Используют его для приготовления блюд из говядины и телятины, пельменей и фаршей.

Кулинарный жир и жир топленый — кулинарные жиры — это безводная смесь саломаса с рафинированными растительными маслами (подсолнечное, соевое и др.) и топленными животными жирами (говяжьим, бараньим, свиным). Кулинарный жир имеет цвет от белого до светло-желтого цвета, консистенция твердая, в расплавленном состоянии прозрачный. Вкус и запах, свойственные доброкачественному жиру, без посторонних запахов и привкусов. Это плотный или мазеобразный продукт белого цвета с характерным вкусом и запахом, в нем содержится до 10% полиненасыщенных жирных кислот. Говяжий топленый жир получают вытопкой из свежей чистой измельченной жировой ткани крупного рогатого скота. Это твердый кристаллический продукт от бледно-желтого до желтого цвета с характерным запахом и вкусом.

Картофель — один из важнейших растительных пищевых продуктов. Клубень картофеля содержит в среднем на сырую массу: сухого вещества — 25%, в том числе азотистых соединений — 2%>, крахмала — 18%, минеральных элементов — 1,1% (натрий, калий, кальций, фосфор, железо), Сахаров — 1,5%), клетчатки — 1%, кислот — 0,1 %, витамина С и незначительное количество витаминов В1 В2, В6, РР, К. Энергетическая ценность в 100 г картофеля 83 ккал или 347 кДж.

Маргарин столовый — маргарин представляет собой высокодисперсную жироводную эмульсию, в состав которой входят пищевые жиры, молоко, эмульгаторы, соль, сахар, пищевые красители, ароматизаторы, консерванты, вкусовые и другие добавки. Маргарины в зависимости от назначения подразделяются на три группы: бутербродные, столовые и для промышленной переработки. Маргарин столовый содержит жира — 82%, влаги — 17%, углеводов — 1%, белка — 0,3%. Энергетическая ценность в 100 г маргарина 746 ккал или 3121 кДж. Температура плавления 27-33°С, усвояемость 94-97%). Маргарин должен отвечать следующим требованиям: консистенция (18 С) пластичная; поверхность среза блестящая, сухая на вид, для первых сортов — матовая.

Сметана — сметану вырабатывают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматобразующих бактерий с последующим созреванием в течение суток. Она содержит от 10 до 30жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины А, Е, Вь В2, С и PP. Энергетическая ценность 100 г сметаны 116-382 ккал. Жир сметаны хорошо усваивается. Она приятна на вкус, полезна при переутомлении, при недостатке витаминов и малокровии.

Лук репчатый — (лат. ALLIUM CEPA L) — многолетнее растение семейства лилейных, высотой до 1 м со съедобными листьями (перьями) и луковицами диаметром до 15 см, одетыми сухими желтовато-оранжевыми или красноватыми оболочками. Луковица состоит из донца, от которого вниз отходят корешки, а кверху утолщенные мясистые чешуи — видоизмененные листья, в которых отложены питательные вещества. У созревших луковиц наружные чешуи высыхают, образуя рубашку, переходящую вверху в подсохшую шейку.

Белокочанная капуста является наиболее ценной среди капустных овощей. Является ценным источником витамина С в свежем и квашенном виде. В партии капусты допускаются в совокупности не более 5 % кочанов с различными дефектами: с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину трех облегающих листьев, засечкой кочана или кочерыги.

Морковь соловая является ценным продуктом питания, используется в кулинарии, для сушки, при консервировании и солении овощей, для получения морковного сока и каротина. Корнеплоды должны быть свежими, без заболеваний, целыми, не треснувшими, сухими, чистыми, без повреждений вредителями, однородными по окраске, не уродливыми по форме.

Огурцы используют на предприятиях общественного питания для салатов, гарниров, окрошек и холодных супов. Качество огурцов свежих должно соответствовать требованиям. При оценке качества учитывают внешний вид, окраску, размер, состояние мякоти (должна быть плотной, семена водянистые, недоразвитые).

блюдо приготовление рациональное питание

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *