Ореховый соус рецепт

Ореховый соус рецепт

Как приготовить сациви дома своими руками?

Сациви – это знаменитый грузинский соус.

Блюдо, приготовленное с соусом сациви, также имеет такое название.

Сациви, приготовленный с соблюдением всех тонкостей, способен кардинальным образом преобразить абсолютно обычное блюдо (например, обычную курицу) в настоящее праздничное угощение.

В переводе «сациви» означает «холодное блюдо». В Грузии этот соус считается настоящим полноценным блюдом, его не подают на стол в качестве дополнения, как отдельный соус.

Сациви – это важная составляющая часть блюда, можно сказать, что это самый главный момент, без которого блюдо не сможет никогда быть таким, каким оно бывает именно в соусе сациви.

Соус Сациви — полезные советы опытных кулинаров

  • Из чего готовят сациви?

Самое популярное блюдо с сациви – это сациви из курицы.

Но, кроме курицы можно использовать любую птицу: индейку, гуся, утку. Отлично, если птица будет домашней, а не магазинной.

Готовят вкусное сациви и из мяса и рыбы и даже из овощей. Очень важно выбирать мясо и рыбу достойного качества и хорошей свежести.

Грузинская кухня отличается тем, что одни и те же блюда в разных районах Грузии готовят по-разному.

Поэтому, что лучше выбирать для своего сациви, и как лучше готовить, каждая хозяйка выбирает самостоятельно по своему предпочтению.

Опытные грузинские хозяйки знают, как важно при приготовлении вкуснейшего сациви довести до состояния полной готовности курицу либо мясо, так, чтобы его можно было легко разломить поперёк даже при помощи обычной ложки.

Главная особенность сациви, благодаря которой его вкус невозможно перепутать ни с каким другим вкусом — это наличие в нём грецких орехов. Орехи в сациви добавляют щедро, в достаточно большом количестве. Именно они и придают сациви приятный и весьма необычный вкус и аромат.

Для того, чтобы получить из грецких орехов самый правильный соус, его консистенция должна быть похожа на сметану.

Что можно добавлять в сациви?

Невозможно даже представить себе настоящее грузинское блюдо без целого букета трав и специй.

Сациви также готовится с этими удивительными дарами природы: в нём обязательно есть корица, шафран, чеснок и перец.

А для того, чтобы соус получился густым, в него добавляют муку или желтки от яиц.

Для приятной кислинки в сациви добавляют винный уксус либо гранатовый сок, а для свежести – кинзу.

У сациви большое количество различных вариантов приготовления, но общий принцип приготовления и примерный набор составляющих его ингредиентов – практически всегда одинаков.

Принципы приготовления сациви

Готовится социви довольно просто, а подаётся к столу обязательно холодным. Для этого готовая курица, рыба либо мясо заливается соусом и доводится до кипения, а после этого охлаждается.

Соус во время охлаждения загустевает, а мясо пропитывается им как следует, становится очень нежным, мягким и ароматным.

У каждой хозяйки сациви получается разным, даже если был использован один и тот же рецепт.

Основные принципы приготовления сациви:

  1. Правильно приготовленное сациви всегда должно быть белого цвета. Большое внимание здесь следует уделить орехам: если заливать орехи исключительно кипятком, то соус получается намного светлее
  2. Лук нужно не жарить, а как бы тушить, используя для этого самый маленький огонь, до тех пор, пока лук не растворится и не станет прозрачным и практически желеобразным. Ни в коем случае нельзя доводить лук до коричневого состояния, иначе блюдо будет испорчено.
  3. Очень важно соблюдать технологию и добавлять бульон в ореховую массу, а не наоборот. Так можно легко контролировать необходимую густоту.
  4. Если вы решили приготовить сациви, то позаботьтесь о том, чтобы сделать это заранее.
  5. Дело в том, что сациви до своей окончательной готовности понадобится провести в холодильнике от 8 до 12 часов.
  6. Если это условие не выполнить и подать сациви раньше, то то птица не успеет пропитаться, и в результате вы получите простую «будничную» курицу в подливке.

Как говорят грузинские хозяйки, «сациви не любит тех, кто торопится». Обязательно дайте настояться сациви до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в единое целое.

В Грузии считается, что к сациви особо хорошо подходит красное вино и хорошая компания гостей.

Сациви — подготовка правильных продуктов

Готовится это блюдо на основе популярных в Грузии грецких орехов. Для этого орехи очищаются, тщательно перемалываются и протираются через металлическое сито.

Орехи – очень важный компонент, без них это блюдо было бы обычной вкусной курицей, но уже никак не сациви. Поэтому выбирать орехи для своего сациви необходимо тщательно, уделяя особое внимание их свежести.

Из трав самым главным компонентом является шафран, который имеет нейтральный вкус и красивый желтоватый цвет, а также перец, чеснок и корица.

При выборе специй необходимо выбирать самые свежие и лучше молоть самостоятельно.

Из зелени в обязательном порядке добавляют кинзу и другие пряные травы по своему вкусу.

Добавление натуральных фруктовых соков придаёт приятную кислинку. Для этого отлично подходит гранат.

Для того, чтобы приготовить по-настоящему грузинский сациви, лук необходимо обжаривать не на растительном масле, а именно на сливочном.

Сациви — лучшие рецепты грузинского блюда

Традиционное сациви из курицы

  • курица весом в один килограмм,
  • очищенные ядра грецких орехов (полкило),
  • одна большая луковица,
  • два зубчика чеснока,
  • кинза либо петрушка,
  • одно яйцо,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • имеретинский шафран,
  • чёрный перец,
  • молотый кориандр,
  • кислый сок (можно уксус),
  • куриный бульон (примерно пол-литра),
  • масло для жарки лук

Приготовление:

  1. Измельчить орехи при помощи мясорубки очень сложно: если несколько раз провернуть орехи, то густая и липкая ореховая масса забивает внутренности мясорубки.
  2. Поэтому, лучше всего перетирать орехи в ступке, хотя усилий это потребует намного больше.
  3. Проще всего соус готовить соус к сациви при помощи блендера.
  4. Пока будет вариться в подсоленной воде нарезанная на кусочки курица, приготовим соус.
  5. Для этого нужно растереть орехи любым удобным для вас способом.
  6. Затем нужно правильно поджарить лук на очень маленьком огне и охладить его до комнатной температуры.
  7. Разбить сырое яйцо, добавить зелень, чеснок, поджаренный и остывший лук и смешать с тщательно измельчёнными грецкими орехами.
  8. Влить куриный бульон, добавить соль, специи, кислый сок либо уксус и взбить.
  9. Соус должен получиться беловатого цвета, похожий на сметану по своей консистенции.
  10. Если для приготовления соуса вы будете использовать блендер, то бульон следует добавлять по частям.
  11. Затем готовую курицу выложить в кастрюлю и залить полученным соусом из орехов, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять.
  12. Настаивать сациви нужно не менее 4 часов, а лучше и больше.
  13. Подавать нужно в холодном виде, не разогревая его.

Сациви из курицы в баже (с аджикой)

Баже – это такая разновидность сациви.

Особенность его в том, что орехи здесь не завариваются.

Обычно в грузинских ресторанах, которые находятся за пределами Грузии, готовят именно этот вариант блюда.

Главное здесь — правильно выбрать орехи. Они должны быть более светлыми.

  • индейка или курица весом около полутора килограмм,
  • орехи грецкие очищенные (полкило),
  • половинка головки чеснока,
  • корица,
  • острая аджика без помидоров,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • имеретинский шафран,
  • соль,
  • масло сливочное для жарки лука, сок граната, свежая кинза.

Приготовление блюда:

  1. Уложить кусочки птицы в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода лишь их покрывала. Отварить до готовности, а бульон слить в отдельную посуду и процедить.
  2. На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить туда же кусочки мяса и ещё немного обжарить.
  3. Готовим соус баже с аджикой: для этого измельчаем в блендере орехи, кинзу, чеснок, добавляем соль, все специи, гранатовый сок. Соус баже готов – его не нужно ни варить, ни тушить.
  4. Залить соусом баже курицу и дать настояться блюду не менее 4 часов.
  5. Очень вкусно подавать такое сациви с горячим лавашом.
  6. Если очень хочется дополнительно какой-либо гарнир, то можно подать рис без соли, он прекрасно оттенит всю вкусовую гамму блюда.

Сациви из баклажанов

Ещё один интересный вариант приготовления сациви – это баклажаны в ореховом соусе.

  • баклажаны,
  • гранатовый сок,
  • растительное масло для жарки лука,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • очищенные ядра орехов,
  • свежая кинза и петрушка,
  • соль,
  • базилик, перец, корица, шафран.

Приготовление блюда:

  1. Измельчить орехи любым удобным для вас способом, затем истолочь их дополнительно со всеми специями, солью и чесноком.
  2. Влить в орехи со специями воду и гранатовый сок в таком количестве, какое будет необходимо для нужной консистенции соуса.
  3. Репчатый лук очистить и измельчить, обжарить его на масле примерно 4-5 минут.
  4. Затем добавляем ореховый соус, доводим до кипения и после этого варим примерно 15 минут.
  5. После этого нарезаем кружочками баклажаны, солим их и оставляем на 30 минут, чтобы они пустили сок.
  6. Баклажаны промываем, слегка отжимаем и обжариваем в растительном масле с каждой стороны.
  7. Добавляем измельчённую зелень и заливаем баклажаны кипящим соусом.
  8. Даём остыть блюду.
  9. Перед подачей на стол посыпаем зёрнышками граната – это очень красиво и аппетитно смотрится.
  10. Точно такое же сациви можно приготовить, совместив в одном блюде баклажаны и подготовленную курицу.

Сациви из куриных крылышек

Вместо целой курицы для сациви можно использовать куриные крылышки.

  • репчатый лук,
  • мука,
  • уксус либо кислый сок,
  • куриные крылышки (1 килограмм),
  • масло сливочное,
  • свежая кинза,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • очищенные грецкие орехи (полкило),
  • шафран, молотый кориандр, соль, красный молотый перец.

Приготовление блюда:

  1. Отварить куриные крылышки, слить бульон и процедить.
  2. Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, в конце добавить муку и прожарить ещё минуту. Влить бульон и всё тщательно размешать, добавив измельчённые грецкие орехи и все специи и соль. Соус нагреть на маленьком огне, не давая ему закипеть.
  3. Куриные крылышки залить соусом и прогреть пять минут.
  4. Затем добавить свежую кинзу и чеснок, перемешать, дать сациви остыть и убрать в холодильник настаиваться.
  5. Подавать блюдо холодным.

Сациви из мяса индейки

  • индейка,
  • лука репчатый,
  • лавровый лист,
  • очищенные грецкие орехи,
  • мука кукурузная либо пшеничная,
  • чеснок,
  • специи: перец, кориандр, приправа «хмели-сунели», гвоздика,
  • винный уксус или гранатовый сок,
  • соль,
  • сливочное масло для жарки лука.

Приготовление сациви из индейки:

  1. Мясо индейки либо целую индейку нужно отварить, а затем, слив бульон и посолив, обжарить на сковороде либо в духовке.
  2. Бульон необходимо процедить.
  3. Лук почистить, мелко нарубить, и обжарить сливочном масле и жире из индейки.
  4. Муку спассеровать до бледно-жёлтого цвета и затем аккуратно развести её охлаждённым и процеженным бульоном из индейки. Довести до кипения и немного прокипятить.
  5. Грецкие орехи очистить и истолочь с чесноком, солью и специями, влить в них бульон и предварительно подготовленный лук.
  6. Всё вместе протушить 15-20 минут, добавить уксус либо гранатовый сок и прогреть на медленном огне ещё 8-10 минут.
  7. Готовую горячую птицу залить горячим соусом сациви и остудить. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитывания мяса.

Как приготовить диетический сациви?

Сациви – блюдо вкусное, сытное и довольно калорийное.

Для того, чтобы сделать его максимально лёгким, не потеряв при этом его вкус, воспользуйтесь нашими советами:

  1. Вместо цельной курицы можно взять куриное филе без кожи.
  2. Соус для блюда готовим на воде, а грецких орехов кладём в два раза меньше.
  3. Для обжарки лука берём минимальное количество сливочного масла.
  4. В готовое блюдо щедро добавляем зелень.

Надеемся теперь, зная, как приготовить сациви, вы будете лакомиться им чаще.

Приятного вам аппетита!

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

  • Грузинский соус сацебели
  • Соус Дзадзыки
  • Аджика с яблоками

Грузинский соус Сациви появился несколько столетий назад, благодаря кулинарам,
желающим сохранить вкусовые качества мясных блюд. Дело в том, что хранить мясо было
негде, а густая приправа прекрасно предохраняла его от порчи.

Классический рецепт приготовления соуса предполагает использование грецких орехов,
шафрана, чеснока, винного уксуса и душистого перца. Насыщенный яркий вкус придает
Сациви корица с гранатовым соком. Впрочем, и с натуральным соком лимона соус
получается не менее вкусным. Для густоты можно добавить в приправу ложку муки.

Под соусом Сациви часто готовят курицу. Однако профессионалы рекомендуют подавать
его и с индейкой, и с кроликом, и даже с мясом молодого ягненка. Невероятным вкусом
отличается и рыба, приготовленная в соусе Сациви. Сегодня насчитывают более
пятидесяти вариантов его приготовления. Вот некоторые из них.

Соус Сациви: рецепт классический

В Грузии соус Сациви традиционно готовят для курицы. Идеально подойдет птица
больших размеров, выращенная в домашних условиях, с небольшим количеством жира.
Особый аромат блюду придадут специи. В дальнейшем с ингредиентами можно
экспериментировать, улучшая соус под свой вкус.

Для блюда возьмите:
— птицу на 2 кг;
— 1 ст. грецких орехов;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 3 луковицы;
— горошек: душистый – 4 шт., черный – 15 шт.;
— по 2 ст. л. сливочного масла и винного уксуса;
— по 1 ч. л. кориандра и хмели-сунели;
— 4 лаврового листа, 4 цветка гвоздики;
— соль.
При желании можно добавить немного корицы, шафрана, куркумы, красного перца,
кинзы. От этого приправа только выиграет.

Технология приготовления:
1. Курицу – промыть, удалить жир, отварить. Закипятить, снять пену, добавить две
разновидности перца, лаврового листа, посолить. Варить на медленном огне до
образования прозрачного светлого бульона.
2. Вареную курицу смазать маслом, запекать до образования румяной корочки.
3. Чеснок – очистить, измельчить вместе с орехами посредством блендера или
мясорубки.
4. Очистить и нарезать лук, обжарить на масле. В конце добавить перетертые орехи с
чесноком, специи, влить бульон. По консистенции смесь должна напоминать не
очень жидкую сметану. Если соус получился слишком густой, разбавьте его
бульоном.
5. Курицу нарезать на кусочки, полить соусом, проварить на медленном огне
четверть часа. В конце добавить зелень с гвоздикой и уксусом.

Лайфхак для хозяек!
Чтобы приготовить настоящий Сациви, отдайте предпочтение крупным и светлым грецким орехам – они обладают более нежным и маслянистым вкусом.

Винный уксус можно заменить яблочным
либо несладким гранатовым/лимонным соком.

Помимо курицы, Сациви великолепно сочетается с грузинским вином, лавашем, зеленью.

Лаваш может выполнять функцию ложки – с его помощью можно зачерпывать соус и есть с кусочками курицы.

Соус Сациви для курицы: эксклюзивный рецепт от шеф-повара

Сациви – коронное блюдо шеф-поваров грузинских ресторанов и обязательный элемент
всех праздничных застолий. Как же приготовить его правильно, учесть все тонкости и
нюансы?
Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

— 4 куска курицы;
— по 1 шт. моркови и лука;
— 1 ст. грецких орехов;
— 2 зубчика чеснока;
— пучок кинзы;
— чилийский перец;
— вода;
— по щепотке соли, корицы, уцхо-сунели.

Технология приготовления:
1. Приготовить бульон. Для этого порционные кусочки залить водой, поставить на
медленный огонь. На раскаленной сковороде (без масла!) обжарить полморковки
(очистить) и пол-луковицы (с кожурой). Добавить в бульон, довести до кипения.
Затем варить минимум 60 минут на слабом огне. Процедить бульон.
2. Очистить оставшуюся половину лука, нарезать, обжарить на растительном масле
до золотистой корочки.
3. Измельчить орехи со специями, добавить 200 мл бульона, посолить. Перелить
Сациви в соусницу.

Соус подается вместе с другими холодными закусками, употребляется – с лавашем или
грузинским хлебом. Данный вариант Сациви хорошо сочетается не только с курицей, но и
с дичью, рыбой, овощами.

Сациви: соус по-грузински – рецепт для домашнего приготовления

Если вам удалось «поймать» упитанную птицу, то вы вполне можете побаловать близких,
если приготовить соус Сациви в домашних условиях. Для курицы на 2 кг возьмите:
— 650 г грецких орехов (очищенных);
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 3 луковицы;
— 2 ч. л. кориандра;
— по 1 ч. л. красного перца и хмели-сунели;
— 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона;
— 3 ст. куриного бульона;
— 50 г сливочного масла;
— соль.
При желании можно добавлять любые специи по вкусу – от шафрана до сушеной кинзы и
лаврового листа.

Лайфхак для хозяек!

Томатный сок, помидоры и паста в Сациви не ложится!

Технология приготовления:
1. Чеснок очистить, измельчить в блендере. Грецкие орехи также можно перемолоть
посредством блендера, однако лучше потолочь их в специальной ступе. Смешать
чеснок с орехами, добавить специи. Влить пару ложек бульона, лимонного сока,
размешать.
2. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле, измельчить посредством блендера,
добавить в чесночно-ореховую смесь. В идеале полученную смесь следует
перетереть через сито.

3. Постепенно влить бульон. По консистенции соус должен получиться как жидкая
сметана.

Курицу отварить, остудить, разрезать на порционные кусочки, залить готовым соусом и
оставить пропитываться на 6-7 часов. Традиционно курица под соусом сациви
употребляется только в охлажденном виде. Блюдо можно украсить кинзой и гранатовыми
зернами.

Изысканное блюдо или Как приготовить соус Сациви с индейкой?

Сациви с индейкой – превосходное блюдо для праздников, особенно рождественских и
новогодних. Конечно, приправу можно приобрести и в готовом виде, но лучше сделать ее
своими руками.

Сациви: ореховый соус с индейкой. Что необходимо для приготовления?
— индейка;
— полкилограмма грецких орехов;
— 3-4 зубчика чеснока;
— по 1 ч. л. шафрана и винного уксуса;
— 3 луковицы;
— чилийский перец;
— кинза;
— 2 ч. л. хмели-сунели;
— 3 ст. л. орехового масла;
— растительное масло, молотый перец.

Технология приготовления:
1. Секрет успешного приготовления блюда – жирная индюшка. В идеале птица
должна быть откормлена на кукурузе. Для начала ее нужно отварить в течение 20
минут.
2. Затем натереть молотым перцем, посолить. Запечь в духовке до румяности. Для
сочности можно полить ее бульоном.
3. Во время приготовления птицы, измельчить орехи с кинзой и чесноком.
4. Натереть лук, поджарить в масле до прозрачности. Смешать с ореховой смесью.
Добавить приправы.
5. Процедить бульон, добавить подготовленные ингредиенты и проварить в течение
пяти минут.
6. Румяную индейку разрезать на порционные кусочки, залить соусом, поставить на
несколько часов в холодное место.

Соус хорошо сочетается с рыбой, уткой, свининой. Грузинские хозяйки иногда добавляют
традиционную приправу хмели-сунели. Чтобы купить свежую пряность, обратите
внимание на аромат. У лежалых специй он отсутствует, чем дольше лежит, тем меньше пахнет.

Что ж, приготовление соуса Сациви – тонкое искусство. Однако если вы его освоите,
ваши близкие и гости дома будут в восторге и, наверняка, от души поблагодарят вас за
то, что вы открыли им удивительный мир грузинской кухни.

Похожие рецепты

  • Рецепт маринада для бараньих ребрышек в духовке
  • Приготовление соуса «Сацебели»
  • Рецепт гречки с подливкой из говядины

Соус сациви

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок ещё Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео грузинская Блюда с очищенными грецкими орехами Блюда с очищенными грецкими орехами, курицей, морковью и уцхом-сунели Блюда с очищенными грецкими орехами и курицей Блюда с очищенными грецкими орехами и морковью Блюда с очищенными грецкими орехами и уцхом-сунели Блюда с курицей Блюда с курицей, морковью и уцхом-сунели Блюда с курицей и морковью Блюда с курицей и уцхом-сунели Блюда с морковью Блюда с морковью и уцхом-сунели Блюда с уцхом-сунели Соусы и маринады с очищенными грецкими орехами Соусы и маринады с очищенными грецкими орехами, курицей, морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады с очищенными грецкими орехами и курицей Соусы и маринады с очищенными грецкими орехами и морковью Соусы и маринады с очищенными грецкими орехами и уцхом-сунели Соусы и маринады с курицей Соусы и маринады с курицей, морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады с курицей и морковью Соусы и маринады с курицей и уцхом-сунели Соусы и маринады с морковью Соусы и маринады с морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады с уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами, курицей, морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и курицей Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и морковью Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с курицей Соусы и маринады На каждый день с курицей, морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с курицей и морковью Соусы и маринады На каждый день с курицей и уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с морковью Соусы и маринады На каждый день с морковью и уцхом-сунели Соусы и маринады На каждый день с уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами Грузинские Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами, курицей, морковью и уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и курицей Грузинские Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и морковью Грузинские Соусы и маринады На каждый день с очищенными грецкими орехами и уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с курицей Грузинские Соусы и маринады На каждый день с курицей, морковью и уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с курицей и морковью Грузинские Соусы и маринады На каждый день с курицей и уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с морковью Грузинские Соусы и маринады На каждый день с морковью и уцхом-сунели Грузинские Соусы и маринады На каждый день с уцхом-сунели

Сациви — ореховый соус, приготовленный по рецепту грузинской кухни, обычно подают с холодной варёной индейкой или курицей. Этот соус даже дал название одноимённому блюду сациви — кусочкам холодной индейки, покрытым ореховым соусом. Существует сотни, а может, тысячи рецептов вкусной и густой приправы, для приготовления которой у каждой хозяйки есть свой секрет. Готовят её с гранатовым соком, с винным уксусом, с мукой или без муки, с луком или без лука. В этом рецепте кислоту даст лимон, густоту грецкие орехи и немножко пшеничной муки, а пикантность, традиционные грузинские приправы — хмели-сунели, имеретинский шафран, чеснок и кинза.

Сациви – ореховый соус

Помните, что подают блюдо холодным, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, что очень удобно: курицу или индейку можно приготовить накануне праздника.

  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество: 300 г

Способ приготовления орехового соуса «Сациви»

Зубчики чеснока давим ножом, снимаем шелуху. Кладём зубчики в ступу, насыпаем небольшую щепотку поваренной соли и растираем до кремообразного состояния.

Растираем в ступке чеснок с солью

Очищенные грецкие орехи моем тёплой водой, обсушиваем, рубим ножом на мелкие кусочки и тоже растираем в ступе до однородного состояния. Современные технологии позволяют измельчить чеснок и орехи быстро, для этого можно использовать блендер.

Растираем в ступке грецкий орех

Пучок свежей кинзы (только листья без стеблей) рубим очень мелко. Если эта трава по каким-то причинам вам не по вкусу, то можно взять в равных пропорциях кинзу и петрушку или вовсе обойтись без кинзы.

Мелко рубим зелень кинзы

Репчатый лук мелко рубим. Вместо репчатого, поскольку он обладает довольно резким вкусом, можно взять лук шалот или белый сладкий лук.

Рубим репчатый лук или лук шалот

Нагреваем в сковороде куриный жир, бросаем лук, наливаем 30 мл куриного бульона. Готовим лук 10-12 минут, пока он не станет совсем прозрачным и нежным.

Пассеруем нарубленный лук в курином жире

Насыпаем в сковороду пшеничную муку, перемешиваем, обжариваем до светло-кремового цвета.

Обжариваем с луком пшеничную муку

Добавляем имеретинский шафран, наливаем куриный бульон, перемешиваем, чтобы не было комочков муки. Нагреваем массу до кипения на тихом огне, готовим 6-7 минут.

Добавляем имеретинский шафран и куриный бульон. Нагреваем массу

Выжимаем лимонный сок через сито, чтобы лимонные косточки случайно не попали в блюдо. Для этого количества ингредиентов достаточно сока маленького лимона или половины большого.

Добавляем сок лимона

Теперь кладём растёртые грецкие орехи и чеснок. Насыпаем традиционную грузинскую приправу хмели-сунели и добавляем мелко порезанную кинзу. Перемешиваем ингредиенты, насыпаем поваренную соль по своему вкусу.

Выкладываем в бульон растёртые грецкий орех и чеснок, нарезанную кинзу и хмели-сунели

Ставим сковороду на маленький огонь, снова нагреваем до кипения, но не кипятим.

Нагреваем соус, но не кипятим

Сациви — ореховый соус готов.

Сациви – ореховый соус

Теперь остаётся приготовить то, с чем его подавать. Это может быть варёная курица или индейка, запеченные баклажаны, даже рыба или телятина. Поливаем любой из этих продуктов соусом и оставляем на несколько часов в холодильнике. Подаём блюдо холодным. Приятного аппетита!

>Салат из курицы «Ленивое сациви»

Салат из курицы «Ленивое сациви»

От Дмитрий Опубликовано Август 12, 2014

Рецепт этого салата произошел от его старшего и более «серьезного» …

Ингредиенты

  • 1,2-1,4 кг. Курица
  • 250 гр. Сметана
  • 250 гр. Майонез
  • 70 гр. Орехи грецкие
  • 1/2 ч.л. Хмели-сунели
  • 2-3 шт. Чеснок (дольки)
  • Соль
  • Перец черный

Приготовление

  1. Это не классическое сациви, а его производное. Такие ингредиенты как хмели-сунели, перец и соль можно добавить в конце приготовления, если их покажется мало. Покупной майонез можно заменить майонезом собственного приготовления.
  2. Первым делом поставьте вариться курицу, очистив ее от кожи, пленок и жира. Бульон нам не понадобится. После варки, а это примерно 60 минут, снимите мясо с костей и порежьте (разорвите) на мелкие кусочки, как на рисунке. А пока курица варится, приступим к шагу 3.
  3. Грецкие орехи и чеснок измельчите в блендере. Если блендера нет, мелко порубите их ножом.
  4. Сделаем соус. Тут все просто: соедините сметану с майонезом, введите орехово-чесночную смесь и приправу хмели-сунели. Все перемешайте. На данном этапе солить и перчить не нужно.
  5. Последний и не менее простой этап. Соедините нарезанное мясо курицы с соусом, который только что сделали, и перемешайте. Получившийся салат важно очень тщательно вымешать. Вот теперь попробуйте блюдо и решите, надо ли вам солить и перчить. Желательно дать блюду настояться в холоде в течение нескольких часов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *