Рагу по грузински

Рагу по грузински

С аджапсандали мне несколько раз откровенно не везло. Казалось бы: обычное овощное рагу, что тут сложного? Ан нет. Вместо классной вкусняшки у меня каждый раз получалось водянистое месиво. Причем такое гадкое, что я даже смывала его в унитаз.

И я была уже готова признать поражение, как разговорилась однажды со своими грузинскими друзьями. И пожаловалась, им, ясное дело, на то, что вместо аджапсандали у меня все время получается овощная каша-малаша.

— А ну, — говорят они мне, — расскажи, как ты его делаешь. Что ты туда добавляешь?
— Ну как что: баклажаны, сладкий перец, чеснок, лук и морковочку, помидорчик еще и зелени много всякой. Кинзу, петрушку, базилик.
— Странно, — почесали репу друзья. — Стандарный набор ведь. В чем проблема?
— Вот и я о том же! Мистика какая-то!
— Может, ты сама туда воду льешь?
— Я что, по вашему, совсем ку-ку?
— Тогда мы не знаем. Хотя, может, дело в последовательности?
— Ну не знаю. А какая там должна быть последовательность? Я режу все примерно одинаковыми кусочками, сначала обжариваю лук и морковь, потом добавляю к ним баклажаны и кабачки, а потом, когда они станут мягкими…
— Стоп. Какие такие кабачки?
— Обычные кабачки. Зеленые такие.
— Куда ты их добавляешь и зачем? — друзья так заволновались, что начали говорить с жутким акцентом и «зачем» в их устах прозвучало как «зачЭм».
— Ну в рагу! Овощное ведь — баклажаны, перец, помидоры, кабачки…
— Ты в своём уме?! Какие кабачки?! ЗАЧЭМ?!

chesnokblog.com

Так я и узнала маленький секрет идеального грузинского рагу. Господи, как всё просто оказывается на самом деле! Это не я безрукая, не карма моя, не еврейское счастье, и не бабка в метро, которой я в час пик случайно отдавила ногу, сглазила.

Все дело в кабачках, которые пускают воду! Ааааа! О, этот дивный мир, полный восхитительных открытий!

В общем, для идеального аджапсандали вам понадобится:

  • баклажан — 4 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • помидор (большой) — 1 шт.;
  • кинза — 1 пучок;
  • базилик — 1 пучок;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль, перец — по вкусу;
  • хмели-сунели — 0.5 ч. л.;
  • растительное масло;
  • кабачок — 0 шт. (никаких кабачков, слышите?!)
  1. Баклажаны режем кусочками, присыпаем солью и забываем о них на некоторое время. Минут через 15-20 вспоминаем, видим на баклажанах капельки — это значит, что из них вышла ненужная нам горечь. Промываем холодной водой.
  2. Лук и морковь мелко режем, забрасываем в глубокую сковороду и жарим в растительном масле до мягкости.
  3. Добавляем к ним баклажаны и нарезанный болгарский перец. Солим, перчим, хорошо перемешиваем. Не забываем следить за маслом — баклажаны быстро впитывают его, из-за чего начинают быстро гореть.
  4. Когда «синие» схватятся, добавляем к ним измельченный чеснок, мелко рубленный базилик и кинзу и мелко нарезанный помидор. Помидор предварительно нужно ошпарить кипятком и снять с него шкурку. Или можно не мучаться, а просто разрезать пополам и натереть мякоть на тёрку.
  5. Добавляем хмели-сунели, а также соль-перец по вкусу (если любите огонь во рту, добавьте чили). Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минут на 10-15. Сок из помидоров должен выпариться, а само рагу немного загустеть.

Аджапсандали можно есть как холодным, так и горячим, кстати.

Читайте больше рецептов на kotletka.com.ua

Присоединяйтесь также к группе ТСН.Блоги на facebook и следите за обновлениями раздела!

Аджапсандали по-грузински

style=»display:block»
data-ad-client=»ca-pub-6392505925759923″
data-ad-slot=»1341194120″
data-ad-format=»auto»>

Аджапсандали — божественно вкусное овощное блюдо из кухни Кавказа. Аджапсандали очень популярное блюдо на Кавказе и, наверное, как у нас борщ или винегрет в каждой семье готовят по-своему, так и аджапсандали в разных местах и семьях тоже готовят по-разному.

На моем сайте уже есть очень вкусный рецепт аджапсандала, но он совершенно другой, больше похож на овощное рагу, что ни коим образом не умаляет его вкусовых качеств и особенностей — в нем почти нет масла и овощи тушатся в собственном соку.

В аджапсандали по-грузински все овощи сначала обжариваются по отдельности до мягкости, а потом тушатся все вместе, пропитываясь соками друг друга и заправкой.

Скажу сразу, я немного переживала, что блюдо получится жирным, но решила не отступать от рецепта и результат превзошел мои ожидания! Аджапсандали получился очень вкусным и ароматным, в нем совершенно не чувствуется масла, как в горячем виде, так и в холодном виде, овощи сохранили свой вид и не расползлись в пюре.

Пожалуй, единственный нюанс, который я изменю при следующем приготовлении — это добавлю чуть больше пряных специй, трав и чеснока, немного уменьшу количество моркови и чуть больше возьму помидор. Свои пропорции я буду писать в скобках, чтобы не портить оригинальный рецепт.

Да, кстати, автор этого рецепта аджапсандали Тинатин Мжевадзе — известная грузинская писательница.

Аджапсандали

  • баклажаны — около 1 кг
  • помидоры — 700 грамм ( 1 кг )
  • перчик болгарский — 500 грамм
  • лучок репчатый — 500 грамм
  • морковь — 500 грамм ( 300 грамм )
  • чесночок — 5 зубчиков ( 7−8 )
  • базилик фиолетовый, петрушка и кинза — по 50 грамм ( я люблю зелень и в следующий раз возьму в 1.5 или 2 раза больше )
  • молотый кориандр — 0.5 ч.л. ( 2/3 ч.л. )
  • соль и свежемолотый перец — по вкусу
  • уцхо — сунели — 0.5 ч.л. ( 1 ч.л )
  • растительное масло для жарки

Сразу напишу один важный нюанс — все овощи должны предварительно обжариться до готовности и быть мягкими. Порядок обжарки овощей и закладки их в кастрюлю может быть любой, так как потом мы их перемешаем.

style=»display:block»
data-ad-client=»ca-pub-6392505925759923″
data-ad-slot=»4294660522″
data-ad-format=»auto»>

Лучше использовать сразу 2 сковороды. Сначала на 2-х обжарить баклажаны, а потом на одной перчик, а на другой лучок с морковкой. Перчик, по опыту, приготовится быстрее, и на этой сковородке мы припустим зелень.

  1. Первым делом займемся баклажанами. Их надо помыть, срезать плодоножку и нарезать кружочками 5−7 миллиметров толщиной. Мне нравится небольшая горчинка у баклажанов, но если Вам она мешает, можно баклажаны переложить в миску, а еще лучше в дуршлаг, хорошенько посолить, перемешать, чтобы соль равномерно распределилась и оставить на 30−40 минут. Выделившийся сок слить и промыть баклажаны от соли.
  2. Разогреваем в сковородке растительное масло, баклажаны очень любят масло, поэтому не жалейте его, а лишнее масло мы потом удалим. Итак, обжариваем баклажаны до готовности, перекладываем их на сложенное в 2−3 слоя бумажное полотенце, сверху накрываем полотенцем и руками придавливаем, чтобы лишнее масло впиталось в бумажное полотенце. Парекладываем баклажаны в кастрюлю, в которой мы будем готовить аджапсандали.
  3. Следующий на очереди перец. Его обрабатываем как обычно — моем, удаляем семена и нарезаем полосками толщиной около 1 сантиметра. Обжариваем до мягкости и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
  4. Далее — лук и морковка — моем и чистим. Лучок режем полукольцами, а морковку нарезаем кружками или тонкими дольками. Перекладываем овощи на отдельную сковороду и тушим, именно тушим, а не обжариваем в достаточно большом количестве масла. Важно, чтобы и лук и морковка получились мягкими. Перекладываем их в кастрюлю, а лишнее масло потом можно слить.
  5. Петрушку и базилик промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Пассируем зелень на сковородке около 5-ти минут и перекладываем в кастрюлю.
  6. Все овощи готовы, осталось сделать заправку. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекладываем в блендер, добавляем нарезанную кинзу, измельченный чеснок, специи ( уцхо-сунели, молотый перец и кориандр) и соль. Заправка должна получится достаточно острой и соленой, ведь остальные овощи мы не солили и вся острота и соль распределится.
  7. Взбиваем заправку блендером до состояния пюре и переливаем ее в кастрюлю.
  8. Все аккуратно перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего и тушим около 10−15 минут под крышкой. Этого времени будет достаточно, чтобы овощи пропитались заправкой и соками друг друга и сохранили свою форму, не превратившись в пюре.

Аджапсандали по-грузински готово. Лучше дать блюду еще немного настояться и вкусить божественный вкус овощей, когда аджапсандали остынет до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Аджапсандали — видео рецепт.

Новые рецепты ищи . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *